日期：2015/12/12 (六)
時間：09:30~16:10
地點：花蓮慈濟醫院 協力講堂
費用：免費 (提供午餐)
課程內容：
10:00~10:50 動物抗生素對生態的影響
10:50~11:40 抗生素對腸道菌的影響
11:40~13:00 蔬食午餐
13:00~13:50 吃素能增加益菌嗎？
13:50~14:40 食物發酵的科學與實務
15:10~16:10 發酵實作
「全球將邁向『後抗生素』年代，過去數十年能治療的普通感染或小傷口，都可能致命！」
抗生素與環境
自從人類將抗生素廣泛使用於畜牧業，以藥物來防止大型畜牧場爆發疫情、加快牲畜生長，這種「非自然」手段，大大改變了整個生態！牲畜所使用的抗生素，有90%可能會跑進自然界，影響土壤、水、植物。即便不常吃抗生素的人，都可能因此而有抗藥性，使得未來能治的病越來越少。達爾文說：「物競天擇、適者生存。」體弱的動物應被自然淘汰。然而抗生素不僅改變人類歷史，也對生態造成衝擊！澳洲Monash大學榮譽教授Mark Wahlqvist，將與我們談談這場抗生素革命。(英語演講，現場備有耳機式同步翻譯)
素食與腸道菌
你知道嗎？只要改變飲食習慣一天，腸子裡的細菌族群就開始改變了！原來在古代，能夠採食到什麼食物要看運氣、看季節，所以身體代謝和腸道菌都需要隨機應變，否則有大餐可吃，卻因為腸道菌來不及應變而消化不良，不是太得不償失了嗎？研究也發現：吃素的動物跟吃肉的動物的腸道菌族群是不一樣的，吃素到底如何影響腸道菌呢？
發酵與手作
在冰箱還沒發明的年代，從保存食物中偶然發現「發酵」的技術。不過「發酵」與「醃漬」可是大有不同！發酵食物是利用微生物，把食物分解小分子；醃漬則是加入糖、鹽等調味料，方便保存，對身體負擔較大。日本的味噌與納豆，韓國的泡菜、中國的醬油、歐美的優酪乳...等，都是微生物製造出的發酵食物～我們將結合理論講解與現場手做，讓您帶回自己的發酵品！
備註：提供營養師繼續教育學分
主辦單位：台灣素食營養學會/花蓮慈濟醫院/花蓮縣營養師公會
協辦單位：慈濟大學醫學院
聯絡電話：02-66289779 #3224 張小姐
聯絡信箱：Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
 細菌研討會手冊.pdf | [ ] | 520 kB |