人類吃太多肉不但容易生病、還會破壞生態～ 所有肉類中，紅肉吃越多，死亡率倍增【1】。
為什麼會這樣？因為動物性蛋白質，脂肪較多，若蔬菜又吃得少，缺乏纖維質，讓脂肪無法代謝，久了就容易造心血管、腦血管堵塞，想挽回健康也來不及囉！蔬果吃得少，容易便秘，糞便長期堆積在體內，大腸癌可能悄悄來敲門【2】。
吃肉還可能引發淋巴癌 (雞肉)【3】、乳癌 (紅肉、乳製品)【4】、胰臟癌 (各種肉)【5】、急性骨髓性白血病 (各種肉)【6】。過多的動物性脂肪、生長激素都可能是致病的導火線──肉吃越多，生病的機率越大，死亡率越高！大魚大肉的飲食文化，明顯弊大於利 。
除了影響健康，大量飼養牛、豬、雞所消耗的自然資源，更不是大地之母能長期負擔的！飼養牲畜比種菜用的水還要多（牲畜飲水、環境清潔、洗淨肉塊），牲畜們還會排放大量的氮 (800萬頓/年)、磷 (150萬頓/年) 到乾淨的水中，造成藻類滋生、氧氣減少，進而導致水生物大量死亡，物種多樣性變少。甚至最嚴重的，減少民生用水【7】！
聯合國農糧署估計在2023 年，全球有 33% (大約18億) 的人居住在無水狀態【7】。看似很久以後，其實離現在也只剩七年...七年！ Seven years!!! 美國加州有些餐廳已不主動提供飲用水，因為大部分人都沒喝完就丟掉。台灣本來就是缺水島嶼，未來各縣市輪流禁水也不無可能。
覺得自己肉也沒吃很多嗎？那可不一定～
看看你的生活，是不是也是這樣？早餐火腿三明治、中午一個排骨便當、晚餐吃牛肉麵，下班回家看看韓劇、打打電動，週末則到美式早午餐店與朋友聚餐，吃了一大盤歐姆蛋（omelette)與培根。日復一日，年底時腰部鐵定多了一層游泳圈！就算身材沒變，年紀輕輕就高血脂的也不少。
有些男性覺得「不吃肉就不是男人」，這種想法可落伍了！因為吃太多動物性脂肪易導致心血管疾病【8】，而「勃起障礙」可是心血管疾病的一個前兆呢【9】！畢竟勃起須要靠健康的血管，讓血液流向生殖器官，如果血液不通，想站也站不起來啦～
在台灣人2005~2008年的飲食調查中【10】 ，無論男女，蛋白質都攝取過多。何須擔心少吃點肉會營養不良，我們早就營養過剩啦～
| A. 台灣男性(31~64歲)的蛋白質攝取量 | B. 台灣女性(31~64歲)的蛋白質攝取量 |
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我們該怎麼做？
若您不能立即捨去肉類，沒關係！選擇每週一日不吃肉，慢慢改變習慣，愛護自己的身體也為地球盡一份心力，嘗試與家人、朋友討論，說不定大家也都跟你一樣，早就想改變，只是尚未行動。別忘了跟他們分享Go Vegan的影片喔，說不定更能打動他們呢！
文章作者：陳婷鈺 營養師 / 文章編輯：張依平
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
參考文獻：
1. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Red meat consumption and mortality: results from 2 prospective cohort studies. Arch Intern Med. 2012 Apr 9;172(7):555-63.
2. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Ghissassi FE, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K; International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol. 2015 Dec;16(16):1599-600.
3. Rohrmann S et al. Consumption of meat and dairy and lymphoma risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Int J Cancer. 2011 Feb 1;128(3):623-34. doi: 10.1002/ijc.25387.
4. Cho E, Spiegelman D, Hunter DJ, Chen WY, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Premenopausal fat intake and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst. 2003 Jul 16;95(14):1079-85.
5. Otsuki M, Tashiro M. 4. Chronic pancreatitis and pancreatic cancer, lifestyle-related diseases. Intern Med. 2007;46(2):109-13. Epub 2007 Jan 15. Review.
6. Ma X, Park Y, Mayne ST, Wang R, Sinha R, Hollenbeck AR, Schatzkin A, Cross AJ. Diet, lifestyle, and acute myeloid leukemia in the NIH-AARP cohort. Am J Epidemiol. 2010 Feb 1;171(3):312-22.
7. FAO. Livestock’s role in water pollution and depletion.
8. Huang T, Yang B, Zheng J, Li G, Wahlqvist ML, Li D. Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review. Ann NutrMetab. 2012;60(4):233-40.
9. Thompson IM, Tangen CM, Goodman PJ, Probstfield JL, Moinpour CM, Coltman CA. Erectile dysfunction and subsequent cardiovascular disease. JAMA. 2005 Dec 21;294(23):2996-3002.
10. Wu SJ, Pan WH, Yeh NH, Chang HY. Trends in nutrient and dietary intake among adults and the elderly: from NAHSIT 1993-1996 to 2005-2008. Asia Pac J ClinNutr. 2011;20(2):251-65.
11. 衛生福利部國民健康署。每日飲食指南手冊。
其他參考資料：
國人肉食額度超量七倍 動團：不利環境有害健康。環境資訊中心