以往營養學對維生素D的了解僅限於與軟骨症相關。 但近年來研究，研究顯示維生素D 似乎和許多慢性病都有關聯，包括: 多發性硬化症，糖尿病，及某些癌症如大腸癌，乳癌，前列腺癌。維生素D不足，將深深影響健康，不容忽視!
維生素D，又稱陽光維生素屬於脂溶性維生素。 皮膚經過紫外光 (UVB) 照射後可以自行生產維生素D。 台灣屬於亞熱帶，要得到足夠的陽光照射並不難，但現代人多從事都會型工作(整天關在辦公室內)，尤其女性，因愛美，怕曬黑，外出總不忘洋傘，防曬油的層層保護，使維生素D的生產受限。 2005年至 2008年國民營養健康狀況變遷調查，檢測血液 25(OH)D，發現19歲以上成年人當中，維生素D足夠者 [25(OH)D > 33ng/mL] 竟然低於2%。
維生素D僅存在少數食物當中: 日曬過後的菇類，蛋黃，魚類等。 在美國牛奶有添加維生素D，但台灣的鮮奶並沒有因此不含維生素D，有些廠牌的奶粉，麥片，麥粉可能有添加，因此含維生素D。 行政院衛生署食品資料庫(甚至大部分的食品成分表) 並沒有維生素D的資料，因此台灣食材含量並不清楚。
素食者 (甚至葷食者) 最可靠的來源還是每天固定曬太陽15分鐘 (露出臉部和雙臂，不擦防曬油)。 香菇或木耳採收後，若以日曬處理，則可大大提高其維生素D含量。 老年人皮膚生產維生素D的能力已經大大減低，可能更容易缺乏，必須考慮以補充劑方式確保足夠的維生素 D。
參考文獻:
Lee MS, Lin YC, Huang YC, Huang LY. Vitamin D Nutrition Status in Taiwan: A Preliminary Analysis. 2005 ~ 2008 台灣營養健康調查成果發表會，2009年11月28日，中央研究院。
本文作者: 邱雪婷 營養師/ 台灣素食營養學會
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。