您是否曾想過，醫生開出的處方不再是藥物，而是「食物」？
這正是美國非營利組織 Wholesome Wave 積極推動的新趨勢！
在美國，許多加工食品的價格較低，再加上民眾對營養知識的不足，導致低收入家庭常面臨肥胖與代謝症候群等慢性疾病的困擾。他們往往需要長期依賴藥物控制病情，卻忽略了生活習慣的改變，根本是治標不治本。
Wholesome Wave 非常重視這樣的問題，試圖讓更多家庭能夠負擔得起新鮮蔬果，以解決食物與營養不足的困境，特別針對資源匱乏的社區。
蔬果是血壓與血糖的救星
Wholesome Wave 曾資助一項涵蓋美國 12 個州、22 個地點的研究，邀請了 1800 名兒童和 2100 名成人參與。在為期 10 個月的計畫中，參與者每月獲得 63 美元補助，用於購買新鮮食材，同時接受營養課程教育。
研究結果顯示，許多參與者的血壓與糖化血色素（HbA1c）均有所下降，生活品質提升，蔬果攝取量增加。值得注意的是，兒童比成人有更明顯的改善，部分參與者的糧食不足問題也有所緩解。
以下是參與者在計畫前後關鍵健康指標的變化：
| 健康指標 | 變化幅度 |
| 收縮壓（mmHg） | ↓ 8.38 mmHg |
| 舒張壓（mmHg） | ↓ 4.94 mmHg |
| 糖化血色素（%） | ↓ 0.29~0.58% |
| 蔬果攝取量（杯/天） | ↑ 0.85 杯/天 |
比較可惜的是，這項研究缺乏對照組，因此我們無法確定參與者健康改善的程度有多少是直接來自該計畫。但這項計畫的理念仍值得借鑒，因為它強調了營養與預防醫學的重要性，也為未來的研究提供了更多想像與可能性。
大學校園也能透由蔬食達到健康促進
這不禁讓我們聯想到 校園綠色生活 的努力。我們同樣致力於提供價格親民甚至免費的健康食材，並由營養師提供個別指導與陪伴，藉此在社區中逐步擴大影響力 (更多成果請參考 2023年12月- 半年刊 )。
我們千萬別忘了「藥食同源」的潛力，以及營養在預防與管理慢性疾病中的關鍵角色。隨著這類計畫的推廣，我們有望看到更多社區受益，實現更健康的未來。
2022 - 2023 年 - 於輔仁大學啟動【校園綠色生活】計畫、招募校園大使，以及執行第一屆【14天vegan挑戰】
2023 - 2024 年 - 於輔仁大學舉辦 【菜菜子嘉年華】結合市集與課程的蔬食娛樂活動，以及執行第二屆的 【14天vegan挑戰】
2024 - 2025 年 - 與【亞洲動物聯盟 Asia Animal Alliance】合辦【優植計畫、我挺你】的大學生獎學金計畫，協助台大、政大、師大、北醫的學生在校推廣全植物性飲食
2025 (進行中) - 持續在北部各大校園發揮影響力，預計慢慢改變校園飲食環境，讓更多年輕人可以在學校吃到好吃的植物性餐點
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文章作者：陳婷鈺營養師
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
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參考資料：
1. Wholesome Wave 官方網站：wholesomewave.org
2. Hager K, et al. The Impact of Produce Prescriptions on Diet, Food Security and Cardiometabolic Health Outcomes: A Multi-Site Evaluation of Nine Produce Prescription Programs in the U.S.