植物性飲食已廣泛用於治療糖尿病、高血壓與肥胖等生活型態相關的疾病。隨著慢性腎臟病對於飲食的重視增加，加上以低蛋白飲食來延緩或預防慢性腎臟病患進入透析的及早治療，使人們越發關注於植物性飲食是否能對慢性腎臟病患發揮潛在益處。
一篇發表在《美國腎臟病雜誌》的文獻，追蹤121,700位30-55歲美國女性護理人員(Nurses’ Health Study)長達24年，期間分析他們飲食並收集血液(Plasma creatinine)及尿液(Urinary ACR)分析腎功能，發現吃較多紅肉、加工肉與飽和 脂肪的飲食，腎功能快速下降的風險較高(1)；而吃較多水果、蔬菜及全榖的飲食，腎功能快速下降的風險較低。而在一項美國社區動脈粥樣硬化風險研究(ARIC)中，追蹤近12,000位中年人長達23年，發現飲食中較多紅肉及加工肉與較高罹患慢性腎臟病的風險相關。研究者更進一步指出以一份豆類取代一份紅色或加工肉，可能降低31％罹患慢性腎臟病的風險(2)。
另一項在新加坡華人健康研究(SCHS)中，追蹤高達63,000位45-74歲成人長達15.5年，並分析飲食與收集末期腎臟病的狀況，發現攝取較多紅肉者與增加罹患末期腎臟病的風險相關。而作者也進一步指出以一份黃豆和豆類取代一份紅肉可能降低50.4％罹患末期腎臟病的風險(3)。
故經多項研究證據顯示在慢性腎臟病的所有階段中，紅肉和加工肉類均可能造成危害，而植物性食品即使是攝取少量也能受益(4)。
文章撰寫／翻譯：邱筱涵 營養師
參考資料及文獻:
1.Lin J, Fung TT, Hu FB, Curhan GC. Association of dietary patterns with albuminuria and kidney function decline in older white women: a subgroup analysis from the Nurses' Health Study. Am J Kidney Dis. 2011 Feb;57(2):245-54.
2.Mirmiran P, Yuzbashian E, Aghayan M, Mahdavi M, Asghari G, Azizi F. A Prospective Study of Dietary Meat Intake and Risk of Incident Chronic Kidney Disease. J Ren Nutr. 2020 Mar;30(2):111-8.
3.Lew QJ, Jafar TH, Koh HW, Jin A, Chow KY, Yuan JM, et al. Red Meat Intake and Risk of ESRD. J Am Soc Nephrol. 2017 Jan;28(1):304-12.
4.Joshi S, Hashmi S, Shah S, Kalantar-Zadeh K. Plant-based diets for prevention and management of chronic kidney disease. Current Opinion in Nephrology and Hypertension. 2020;29(1):16-21.
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