素食最新研究

飲料、甜食的碳排放量僅次於肉類

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【食物的生產，也會製造二氧化碳】

食物的生產，占總溫室氣體 (greenhouse gas 或 GHG)排放的百分之三十。不當的生產方式會影響水質、水的供應量、空氣品質、土壤的肥沃程度，甚至減少生物多樣性，徹底破壞生態平衡。而這樣的結果，只會使人類的居住環境更差，若又加上抗生素的濫用，人類的許多疾病將無法醫治。

【此研究的目的】

此篇研究要探討的是英國民眾的飲食習慣與碳排放量的關係，再分析他們的營養狀況是否也能反映碳排放量的多寡。

【如何取得CO2排放量數據】

此研究的作者使用了七個文獻的數據來決定每種食物的碳排放量，他們更進一步的從文獻作者那裏得到計算二氧化碳排放量的方式，計算過程中要考量的因子包括: 1. 生產方式 2. 土地的運用 3. 飼料種類 4. 土壤 5. 氣候 6. 加工 7. 運輸。如此精密的計算，才有可能將一些細微的差別分辨出來，例如花生與榛果同樣被分類在堅果種子類，但他們兩者的碳排放量是不同的。

有些食物的【生命週期評估: Life Cycle Assessment 】會完整地被計算進去，以植物性食材為例，從播種、長大、收成、加工、運輸、再加工、再運輸、包裝、冷藏等等，整個過程中所排放的溫室氣體也都會被納入考慮。

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【收集飲食紀錄】

研究人員透過倫敦西北基層醫療研究網絡 (North West London Primary Care Research Network) 招募了212位英國民眾，並請他們做1-3天的飲食紀錄，這些資料會再串連到3000種非品牌和4萬種英國常見的品牌食品。

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【結果】

受試者平均年齡為43歲，其中127位為女性，85位為男性，素食者有15位。整體加起來，總共吃了1313種飲食項目，其中1279 (97%) 是算得出二氧化碳排放量的。

每人二氧化碳排放量為每日7.4kg CO2e，幾何平均碳排放量為每日 6.2kg CO2e ，男性比女性多出41%的碳排放量，非素食者比素食者多出59%的碳排放量。

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所有食物的二氧化碳排放量加起來，肉類佔了32%、飲料占15%、乳製品占14%、蛋糕甜點占8%。若將咖啡、茶、酒精飲料、蛋糕甜點全部加起來，它們竟然占了24%的食物二氧化碳排放量，重點是這些都【不是必須食物】，大部分都是屬於營養價值極低的垃圾食物。 

 【從營養較度看結果】

此研究也發現，與世界衛生組織的建議營養素攝取量相比，攝取較多的飽和脂肪與鹽，和攝取較少的碳水化合物所排放的溫室氣體比較多，這樣的飲食模式，與肉食性飲食有很大的關係。

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【探討聯合國的永續發展目標 SDGs】

此研究的作者認為碳排放量僅能回答一部分的問題，並不能完全解決水汙染 (SDG 6)、土地生態 (SDG15) 、海洋生態 (SDG14) 等問題，尤其當我們想要提高食物的生產效率去滿足消除飢餓的目標 (SDG 2) ，就很有可能會犧牲掉其他永續發展目標。

【十七個永續發展目標】

以下文字與圖片取自: 未來城市 Future City @天下

  1. SDG 1 終結貧窮：消除各地一切形式的貧窮
  2. SDG 2 消除飢餓：確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業
  3. SDG 3 健康與福祉：確保及促進各年齡層健康生活與福祉
  4. SDG 4 優質教育：確保有教無類、公平以及高品質的教育，及提倡終身學習
  5. SDG 5 性別平權：實現性別平等，並賦予婦女權力
  6. SDG 6 淨水及衛生：確保所有人都能享有水、衛生及其永續管理
  7. SDG 7 可負擔的潔淨能源：確保所有的人都可取得負擔得起、可靠、永續及現代的能源
  8. SDG 8 合適的工作及經濟成長：促進包容且永續的經濟成長，讓每個人都有一份好工作
  9. SDG 9 工業化、創新及基礎建設：建立具有韌性的基礎建設，促進包容且永續的工業，並加速創新
  10. SDG 10 減少不平等：減少國內及國家間的不平等
  11. SDG 11 永續城鄉：建構具包容、安全、韌性及永續特質的城市與鄉村
  12. SDG 12 責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
  13. SDG 13 氣候行動：完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響
  14. SDG 14 保育海洋生態：保育及永續利用海洋生態系，以確保生物多樣性並防止海洋環境劣化
  15. SDG 15 保育陸域生態：保育及永續利用陸域生態系，確保生物多樣性並防止土地劣化
  16. SDG 16 和平、正義及健全制度：促進和平多元的社會，確保司法平等，建立具公信力且廣納民意的體系
  17. SDG 17 多元夥伴關係：建立多元夥伴關係，協力促進永續願景

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【延伸閱讀】

1. 少吃垃圾食物 研究：驚人的溫室氣體排放，來自不營養的飲食

2. 各種食物來源的碳排放量比較 (聯合國數據)

 

文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師

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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。

參考資料:

Rippin HL, Cade JE, Berrang-Ford L, Benton TG, Hancock N, Greenwood DC (2021) Variations in greenhouse gas emissions of individual diets: Associations between the greenhouse gas emissions and nutrient intake in the United Kingdom. PLoS ONE 16(11): e0259418. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0259418