日本研究發現飽和脂肪會增加糖尿病併發症的風險
很多糖尿病患在控制血糖時，會特別注意精製澱粉，如白米飯、甜食、甜飲的攝取，但糖尿病患者，若攝入「較多的飽和脂肪」， 視網膜病變的風險，將比「低脂飲食者」高出兩倍 (1)！
◗◗ 什麼是「視網膜病變」？
糖尿病患者的視網膜容易長出微小的動脈瘤，它們的血管組織通透性比較大，因此血液中的物質會滲透出來，造成視網膜發炎。另外，視網膜的微血管容易阻塞，造成缺血或萎縮，進而影響視力，嚴重還可能會失明 (2)。
◗◗ 日本的研究發現？
飽和脂肪吃較多的糖尿病患者，發生視網膜病變的機率，是低攝取量的2.4倍！此研究中，飽和脂肪吃最多的人，所攝取的飽和脂肪量，約占總熱量的10.3%，吃最少者，飽和脂肪約佔總熱量的4.3% (1)。
◗◗ 飽和脂肪的攝取量限制？
美國及台灣國健署的「飽和脂肪每日建議攝取量」，都建議不超過總熱量的10% (3)。
舉例，若每日總熱量攝取為2000 大卡，其中「飽和脂肪」的建議攝取量應不超過總熱量的10%，也就是應佔200大卡以下。
200大卡的飽和脂肪，除以「每克飽和脂肪含9大卡」= 22克的飽和脂肪。如圖三所示，「肉、奶類與奶製品」的飽和脂肪最多 (4)！
| 食材 | 一份（克數） | 飽和脂肪含量 （克數） |
佔一天量的 ％ 以2000大卡計算 |
| 生豬絞肉 | 35公克 | 1.9公克 | 8% |
| 生牛肉肉片 | 35公克 | 3.1公克 | 14% |
| 生黃豆 | 20公克 | 0.5公克 | 2.2% |
| 全脂牛奶 | 240毫升 | 6公克 | 27% |
| 丹麥吐司 | 85公克 | 13公克 | 59% |
| 以2000大卡計算，一天要攝取22公克以下 | |||
此外，市面上大部分的烘焙食品、洋芋片等高加工食品裡，也時常含有椰子油、棕梠油，甚至是傳統餅類的豬油，都是常見的「飽和脂肪」，這些都應盡量避免食用。
◗◗ 全植物飲食的利基
植物性飲食的一大特色，即是有相對較低的飽和脂肪含量，這對於需要控制飲食的糖尿病患者，是十分合適的！
參考資料：
1. Sasaki, M., Yuki, K., Hanyuda, A. et al. Associations between fatty acid intake and diabetic retinopathy in a Japanese population. Sci Rep 13, 12903 (2023). https://doi.org/10.1038/s41598-023-39734-x
2. Bryl, A.; Mrugacz, M.; Falkowski, M.; Zorena, K. The Effect of Hyperlipidemia on the Course of Diabetic Retinopathy—Literature Review. J. Clin. Med. 2022, 11, 2761. https://doi.org/10.3390/ jcm11102761
3. 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版_總表
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4248&pid=12285
4. 書名：透視營養圖鑑 食物代換超easy | ISBN：9789574385737 | 作者：黃鈴君、楊于嬋、唐儀珊、蔣宗如、蔡馨儀、翁祥育、胡媛婷、李佳欣、葉宥璘 | 出版者：黃鈴君
5. 丹麥吐司取自7-Eleven官網：https://www.7-11.com.tw/freshfoods/11_bread/index.aspx
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文章整理翻譯：陳婷鈺營養師 | 編輯：馮善翊
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