蛋白質是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素 。 而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此以往常有人認為吃素蛋白質會不夠，導致營養不良，這其實是錯誤的觀念。
蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。 常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。舉例來說，黃豆就含所有人體需要的胺基酸。其他穀類及乾豆類也都是蛋白質的來源!穀類所含離胺酸(Lysine)比較少，而一般乾豆類所含的甲硫胺酸(Methionine)較少，兩個雖然都不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，則有互補功能。
舉例來說，五穀飯內，含米飯及豆類，就能夠提供完整蛋白! 研究也指出，要達到蛋白質互補，豆類和穀類不一定要在同一餐吃。
人體的蛋白質需要量會依年齡，身高，體重而有所不同，本站 "我的健康素食藍圖" 就可依年齡，身高，體重，活動量，幫您計算出一天所需的營養，並給予飲食建議。 您會發現，要在素食中得到蛋白質原來很容易!
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本文作者: 邱雪婷 營養師 / 台灣素食營養學會
台灣素食營養學會簡介
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