【你以為義大利人還在吃地中海飲食嗎?】
那你就錯了~ 以地中海飲食聞名的義大利，近期飲食習慣也逐漸與傳統地中海飲食有些落差。
雖然義大利人在近5年減少了牛、羊、奶製品、蛋、與動物性脂質的攝取量，但對於水果、蔬菜的攝取也相對以往降低，較高攝取的豆類、全榖雜糧、和少量的豬肉則在近年持續維持1。
【遵循傳統，加入創新】
義大利食品科學學會主席，Andrea Ghiselli 認為，地中海飲食從1950年代至今是隨著西方文化的演進而有所變化。而對於想要嘗試素食或純素飲食的義大利人，可以藉由已經根深柢固於生活中的地中海飲食作為基礎，針對純素飲食進行創新。純素飲食就算失去動物性食物的營養成分，但仍然有許多方法可以補足需要的營養素2。
【善用蔬果，避免植物肉等加工食品】
身為義大利人，幸運的是飲食文化中的地中海飲食便是一種健康植物性飲食，一餐傳統地中海飲食中，有80至85%是蔬果，所以對於想成為奶蛋素或純素飲食的義大利人其實不怎麼困難。隨著食品科學的進步，市場上出現許多加工製品的素肉、素漢堡，雖然達到了素食者期望的道德與環境標準，但健康的部分我們不可否認這些加工製品為了添加風味，可能含有更多的脂質和鹽份。也因此就算跟隨純素飲食，若是攝取過多加工製品如精緻澱粉、含油脂過多的素食產品，仍然會有較高的糖尿病與心血管疾病風險。
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【純素飲食須注意維生素B12、鐵、鈣與鋅的攝取】
Andrea Ghiselli 一再強調：「均衡的純素飲食重要的在於選擇原型食物和補充容易缺乏的營養素。」因此他建議純素飲食者需要好好了解營養素的來源，並妥善計畫自己的飲食計畫，例如蛋白質、維生素B12、鐵、鈣與鋅的攝取來源為何。並且Andrea Ghiselli 也稱讚，純素者的營養觀念通常比其他飲食型態者好，因為純素飲食者善於從媒體、社群與書籍中獲取飲食指南與知識。最後他也建議純素者需要更多專業人士給予正確與均衡的純素營養知識。
別忘了我們整理出的素食常見問題
(上圖取自: 義大利的素食營養學會Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana)
【補充說明】
對台灣人來說，義大利也是西方國家之一，但文中卻說他們的飲食也越來越「西化」，那麼所謂的西方飲食 (Western Diet) 到底是什麼?
其實只要是符合「高紅肉、高乳製品、高加工食品、高精製糖、高鹽；少蔬果、少豆類、少全榖」都能稱之為西方飲食3。
地中海飲食又是什麼?
它的特色包含「高橄欖油、高蔬果、高全榖雜糧、高豆類、高魚、高堅果；少紅肉、少乳製品、少甜食與適量的紅酒」3。
文章撰寫/翻譯：仝欣卉 學士生，輔仁大學雙主修: 營養科學系與義大利語文系
編輯/審稿: 陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料:
1. Vitale M, Giosuè A, Vaccaro O, Riccardi G. Recent Trends in Dietary Habits of the Italian Population: Potential Impact on Health and the Environment. Nutrients. 2021;13(2):476. Published 2021 Jan 31. doi:10.3390/nu13020476
2. Senza carne: quanto è vantaggiosa la dieta veg?, La Repubblica, 2021 Nov 19.
3. Bloomfield, HE; Kane, R; Koeller, E; Greer, N; MacDonald, R; Wilt, T (November 2015). "Benefits and Harms of the Mediterranean Diet Compared to Other Diets" (PDF). VA Evidence-based Synthesis Program Reports. PMID 27559560