素食精選
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根據衛生福利部統計，102年癌症死因的第三位是大腸癌，而且有逐漸年輕化的趨勢，
最近更有22歲的女大生因為喜歡吃燒烤、肉類和油炸食物，大腸癌不知不覺就找上門。
營養師建議，少吃油炸燒烤類、肉類，適量攝取蔬果和全穀類，可以降低身體發炎反應。
另外，多到戶外運動，也能減緩大腸癌的發生。
台灣人外食比例高，餐餐老是在外是上班族、學生族群免不了的趨勢，
但是有許多外食，像是肉類、油炸燒烤類食物，有可能增加大腸癌的發生。
素食營養學會祕書長 邱雪婷：「紅肉裡面有很多的這個亞硝胺的，這些成分，那在經過高溫烹調之後，會產生致癌物質。」
如果真的得外食，又不想成為被大腸癌盯上的目標，少吃油、鹽或是精製加工等食品，盡量多選擇蔬菜水果、全穀類、豆類的食物，才能腸保健康。
素食營養學會祕書長 邱雪婷：「它可以降低發炎反應，降低胰島素的分泌，還有避免肥胖和糖尿病，那這些因素加起來，就可以幫忙，預防大腸直腸癌的發生。」
哈佛大學的研究也指出，戶外運動有助於體內生成維生素D，能有效預防大腸癌的發生。另外，台灣素食營養學會，舉辦一系列課程設計，帶民眾走出戶外，體驗有機生活，教導您正確飲食、健康活動。
陳千蕙 郭家旭 台北報導
(2014.07.01)
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日前有報導奧地利的研究指出，素食相較葷食比較不健康，還有可能增加罹患癌症的機率。素食營養學會今天對這篇文章發表聲明，表示這篇文章在研究設計上，對素食者的定義與台灣吃素的定義有所不同，不能因此說明吃素會導致癌症。
部分媒體報導，奧地利一份研究，當中指出「吃素較不健康」，罹癌機率比吃葷的多一倍。但事實上是斷章取義，因為研究當中對病患的飲食內容描述不夠詳細，也與台灣所謂的素食者定義有些出入。
素食營養學會祕書長 邱雪婷：「他並沒有給予清楚說明怎麼樣才是素食者，研究的數據裡面，很多其實所謂是素食者的人，他其實都是有吃魚的，那會不會是因為魚吃太多，重金屬攝取量很高，導致有些疾病風險比較高，這我們就不得而知。」
與這篇文章同時發表在《PLOS ONE期刊》有關素食與糖尿病的研究，其中針對四千多名台灣人，做了詳細的健康檢查與飲食調查，發現吃素可以減少糖尿病發生的機率。
素食營養學會祕書長 邱雪婷：「男性罹患素食者罹患糖尿病的比例只有葷食者的一半，那女性素食者罹患糖尿病只有葷食者的四分之一，所以我們看到一個很強烈的關係，那我們也覺得說素食有這個保護作用。」
營養師也指出，肉類的發炎反應相對比較高，植物性的食材有抗發炎作用，這種抗發炎反應對於身體有保護作用，不僅可以減少心血管疾病發生機會，更對預防癌症等疾病有正面的幫助。
陳千蕙 郭家旭 台北報導(2014.04.10)
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很多朋友看到報導打電話來詢問,報名剩下幾天結束,看到不要錯過喔!!
食安問題加溫 自己動手最健康！
健康醫療網／記者張郁梵報導-2014年03月11日 上午11:46
http://n.yam.com/healthnews/healthy/20140311/20140311159338.html
（健康醫療網／記者張郁梵報導）食安話題持續發燒，知名火鍋業者使用高湯塊提味，更讓民眾對食品安全無法心安！學會如何用新鮮食材烹煮，並使用無油、低鹽料理，便成為大家關心的課題。為此，台北慈濟醫院心臟科與台灣素食營養學會將於3月22日合辦「103年清心活力飲食工作坊」活動，教大家如何吃得健康又安心。
當氣溫降低時，容易導致血管收縮、血壓上升，進而引發心血管疾病急性發作，加上若食用高湯塊所烹煮的食物，容易造成鈉含量過高和油量過多，對於心血管疾病(高血壓、高血脂)、慢性病患者的健康影響不容小覷。
有鑑於此，台北慈濟醫院心臟科與台灣素食營養學會將於3月22日合辦「103年清心活力飲食工作坊」活動，希望能教民眾以天然堅果，代替加工食用油的健康無油料理，幫助心臟病高危險群患者預防心血管疾病，並結合運動及餐點實做DIY，讓學員回家後也可自己用堅果入菜、做堅果醬，了解好的油脂對心血管的助益，並懂得正確挑選護心食材、多吃蔬食，淨化自己的血管，使血管保持彈性，進而遠離心血管疾病。
活動當天將邀請台北慈濟醫院心臟內科張恒嘉醫師教大家「認識心血管疾病：為什麼我會發生心肌梗塞」、陳婷鈺營養師教民眾「如何吃好心血管疾病」認識食材的選擇與烹調、台灣素食營養學會曹琇惠營養師也將帶領大家動手規劃愛護心臟的菜單。此外，台北慈濟醫院張亞琳營養師也會帶領學員在戶外花園正確健走，培養飯後運動的習慣。
主辦單位也期盼能透過「103年清心活力飲食工作坊」活動，讓民眾從飲食和運動愛護自己的心臟和血管，不僅改善心血管疾病，也可預防因血管阻塞而須進行的心導管手術。只要了解健康飲食的理念與方法，培養規律運動的好習慣，就可輕鬆遠離心臟病。
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有越來越多的研究報告顯示，素食可以減少疾病發生。慈濟醫療團隊以四千多位慈濟志工為對象，發現素食者罹患糖尿病的機率，比葷食者少了五成至七成，這是亞洲第一篇研究素食可以減少糖尿病發生的論文，已經獲得國際科學期刊的肯定。
美國著名的科學期刊PLOS ONE，二月刊登了由慈濟醫療團隊的一篇素食研究。以四千三百多位慈濟志工為對象，研究素食者和葷食者的健康狀況，結果發現，男性中，素食者比葷食者，罹患糖尿病的機率少五成；女性方面，停經前後的女性，素食者比葷食者罹患糖尿病的機率，更是大幅減少了七成五。
慈濟醫療志業發展中心 邱雪婷：「吃素者由於攝取較少的脂肪，而且深綠色蔬菜也吃得比較多，對胰島素的正常運作有幫助。」
吃素者由於攝取較少的脂肪，而且深綠色蔬菜也吃得比較多，對胰島素的正常運作有幫助。
慈濟醫療志業發展中心 邱雪婷：「脂肪對胰島素有妨礙作用，深綠色蔬菜的鎂對糖尿病有保護。」
過去國外已經有相關研究證實，素食有助於糖尿病的控制。慈濟醫療團隊的這份報告，從素食預防糖尿病的觀點，提出正面肯定，更有助於素食推廣國際化。
劉又榕 張正隆 台北報導 (2014.02.20)
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享有素食界聖經寶典的《和平飲食》這本書，榮登美國亞馬遜網路書店暢銷書單日排行冠軍，作者威爾塔托博士27號晚間，在台北慈濟醫院受邀演講。他分析食物選擇，對人類的意識、身心靈、環境，以及社會等所造成的影響，期盼大家在了解後都能一同茹素，讓生命更美好。
透過悠揚的音樂，傳達對動物的關心，以及對世界和平的期望，他是為了和平飲食而放棄大家眼中名利與物質的的威爾塔托博士。
《和平飲食》作者 威爾．塔托：「當我們開始認真深入思考和平飲食的益處，我們發現不只是能解放動物拯救地球，更能讓我們在身體、精神、心理及情感上不同層次的解脫。」
這次演講除了院內醫護同仁參與外，更吸引許多對茹素有興趣的民眾，不分年齡與性別，都來到現場與威爾塔托進行交流，演說的內容也讓參與者獲得了有別以往的新觀點。
民眾 劉客君：「我們搶人家的孩子來吃也是偷盜，我們拿人家的蛋來吃也是偷盜，我們拿本來該給小牛吃的牛奶來吃也是偷盜，我以前沒有感覺，完全不知道有這樣的內容，是聽他講完才深深覺得是這樣。」
停止吃肉，不光是為了關心自己的健康與環境，同時代表著發自內心關心動物、人類，和巨大的生命網上互相關聯的生命，期望大家都能一同素素看，共創更美好的未來。
黃欣妍 莊國雄 台北報導(2014.01.28)
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享有素食界聖經寶典的《和平飲食》這本書，榮登美國亞馬遜網路書店暢銷書單日排行冠軍，作者威爾塔托博士27號晚間，在台北慈濟醫院受邀演講。他分析食物選擇，對人類的意識、身心靈、環境，以及社會等所造成的影響，期盼大家在了解後都能一同茹素，讓生命更美好。
透過悠揚的音樂，傳達對動物的關心，以及對世界和平的期望，他是為了和平飲食而放棄大家眼中名利與物質的的威爾塔托博士。
《和平飲食》作者 威爾．塔托：「當我們開始認真深入思考和平飲食的益處，我們發現不只是能解放動物拯救地球，更能讓我們在身體、精神、心理及情感上不同層次的解脫。」
這次演講除了院內醫護同仁參與外，更吸引許多對茹素有興趣的民眾，不分年齡與性別，都來到現場與威爾塔托進行交流，演說的內容也讓參與者獲得了有別以往的新觀點。
民眾 劉客君：「我們搶人家的孩子來吃也是偷盜，我們拿人家的蛋來吃也是偷盜，我們拿本來該給小牛吃的牛奶來吃也是偷盜，我以前沒有感覺，完全不知道有這樣的內容，是聽他講完才深深覺得是這樣。」
停止吃肉，不光是為了關心自己的健康與環境，同時代表著發自內心關心動物、人類，和巨大的生命網上互相關聯的生命，期望大家都能一同素素看，共創更美好的未來。
黃欣妍 莊國雄 台北報導(2014.01.28)
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和平飲食的作者威爾．塔托博士，致力推廣素食，他放棄高薪的工作，和妻子以拖車為家，到處去演講分享他的理念。這次他應邀來台宣傳著作，將會在台北慈濟醫院舉行一場演講。同時，塔托也將透過他的鋼琴演奏，表達他對和平飲食的體會。「和平飲食」是美國威爾‧塔托博士耗時五年的心血結晶，內容闡述有關食物的選擇，對人類的深遠影響。特別的是，他透過生動的音樂演奏，來表達素食主義的理想。
素食營養學會祕書長 邱雪婷：「從演奏當中去把他對動物的那種牽掛，對動物的關心，對整個全世界的和平的那種寄望，放在音樂裡面，然後從音樂去表達，讓大家可以透過一個不一樣的方式，去體會那種世界和平帶來的真善美。」
台灣是素食人口比例相當高的國家，「和平飲食」這本書引起許多台灣人很大的共鳴，更有讀者在看過這本書後，體會尊重生命的理念，因而決定吃全素。
民眾 張依平：「如果我們可以用愛心和友善去對待那些動物，那我們的社會也會變得更好，這些愛也會回到我們身上，所以看完之後我就決定也要成為一個純素者。」
威爾塔托博士將在本周末來台，27號晚上也會在台北慈濟醫院舉辦一場素食交流的音樂饗宴，邀請您一起重視地球環保以及身心健康。
陳千蕙 張正隆 台北報導(2014.01.22)
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~您不能錯過的精采活動，名額有限;
會後學會備有100份新年春聯與大家結緣，報名要快唷~
網路報名：http://www.twvns.org/rsvp/register.php?id=28
威爾塔托博士對台灣朋友問候的影片：
http://www.youtube.com/watch?v=ZYT7PGFmlr4
威爾‧塔托博士-和平飲食講座-活動其他講座場次資訊：
1/25 (六) 下午13:00 - 17:00
講座主題：和平飲食─健全身心 拯救地球
講座地點： 國立臺中教育大學中正樓禮堂一樓
(臺中市西區民生路140號)
活動資訊：http://edu.blisswisdom.org/index.php/peacedietforum
網路報名： 「和平飲食 - 健全身心 拯救地球」講座報名
活動洽詢： (04) 2326-1600 (#524) 顏小姐
主辦單位：國立臺中教育大學、福智文教基金會、臺灣週一無肉日聯絡平台
協辦單位：國立臺北科技大學、慈心有機農業發展基金會
贊助單位：里仁事業股份有限公司
1/26 (日) 上午 9:30 - 11:50
論壇主題：食品安全與和平飲食的對談－創造健康快樂新生活
主講貴賓：呂秀蓮女士(前副總統)、林鴻池先生、塔托博士
論壇地點：公務人力發展中心福華國際文教會館1F前瞻廳(北市新生南路三段30號)
網路報名：http://www.meatfree.org.tw/seminar20140126.php
主辦單位：臺灣週一無肉日聯絡平台
協辦單位：城邦出版集團原水文化、美國責任醫藥醫師委員會（PCRM）
1/26 (日) 晚上18:30 - 21:00
講座主題：和平飲食─健全身心 拯救地球
講座地點：國立臺北科技大學 中正館中正廳 (臺北市忠孝東路三段一號)
活動資訊：http://edu.blisswisdom.org/index.php/peacedietforum
網路報名：「和平飲食 - 健全身心 拯救地球」講座報名
活動洽詢：(02)2545-2546 轉176蕭小姐
主辦單位：國立臺中教育大學、福智文教基金會、臺灣週一無肉日聯絡平台
協辦單位：國立臺北科技大學、慈心有機農業發展基金會
贊助單位：里仁事業股份有限公司
1/27(一)晚上18:30 - 20:30
講座主題：威爾塔托博士和平飲食分享與鋼琴演奏會
講座地點：慈濟醫院台北分院 國際會議廳(新北市新店區建國路289號)
活動資訊：http://www.twvns.org/news/news-articles/152-2013-11-28-01-58-22
網路報名：http://www.twvns.org/rsvp/register.php?id=28
電話報名：(02)6628-9779 轉3224 曹小姐
主辦單位：慈濟醫療志業體執行長辦公室、慈濟醫院台北分院教學部、台灣素食營養學會、臺灣週一無肉日聯絡平台
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上下游新聞市集與消基會日前揭露市售米粉含米量不足，原料充斥廉價玉米澱粉，引發各界重視。衛生單位與部份米粉業者只將「假米粉」、「偽米粉」事件定調為標示不實，解決之道竟是「把標示改正確就好」，完全無視「用米量不足」的問題，還說「玉米澱粉又吃不死人，何必大驚小怪」。
一位不具名的食品加工專家指出，在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能，只是輔佐米粉條吃起來具有Ｑ度與彈性，添加量頂多10～20%不等。米才是原料主角，用量至少要在50%以上。
但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料，用量多達八、九成，包裝上竟還宣稱是米粉，不但誤導消費者，不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量，導致體內的酵素無法分解完全，轉為肝醣儲存在肝臟。這不但增加肝臟負荷，對糖尿病患者來說，更容易發生血糖過高的風險。
營養師公會理事長：以玉米澱粉製成米粉，難怪消化不良
這非空穴來風。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，腸胃不適，之後只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
她也不諱言，「很多營養師根本不知道現在大多數米粉是玉米澱粉混充的。」
不只營養師不知道，一位農政官員看到本網站揭露報導，才恍然大悟為何自己的孩子吃米粉竟然會過敏，原來米粉不只是被玉米澱粉替代掉了，還加了麵筋或小麥澱粉，導致她那麩質過敏的孩子，對吃米粉留下惡劣的印象，讓真正的「米粉」背負了天大冤屈。但事實上，吃真正的純米米粉不但好消化，更可以攝取稻米完整均衡的營養，不用擔心對麩質過敏，也適合慢性病人當成主食。
編註：目前調和米粉標準已下修至含米量50%即可
(圖片來源：里仁公司網站http://voicefriend.blisswisdom.org/HealthyFood/web/new_page_5.htm )
玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物
只是，當玉米澱粉反客為主成為米粉主原料的時代開始後，吃（偽）米粉會消化不良成為許多人的刻板印象。究竟玉米澱粉是怎麼來的？為何攝入過多會讓人消化不良？
一位不具名的食品加工專家說，玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」，浸漬攝氏52度的熱水兩天後，再加入乳酸調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。
磨漿後的玉米透過篩網，會分出玉米皮、胚芽與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油，剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與蛋白質。
分離出的蛋白質純度高，通常用於飼料添加物，或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉，會根據不同的用途添加化學物質或酵素進 行「修飾」。若用於食品加工用途，業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」，讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定，具有黏結、保水、吸水或增稠的效果，可用於改 善食品加工過程，增加成品的保存性。
因此，目前食品業常用的商業玉米澱粉，都屬於這種經過「化學修飾」 玉米澱粉。這位專家說理論上，還未經過化學修飾的玉米澱粉，其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解，但經過化學修飾後的玉米澱粉結構較穩定，所以不容易被酵 素完全分解。這或許可以解釋為何許多人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良，讓真米粉揹黑鍋。
真正的純米米粉，因為不用添加修飾性的玉米澱粉，所以根本不會有消化不良的問題；而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉，被不肖米粉業者拿來當成 米粉主成份，而衛生主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害，還幫業者開後門說只要把標示改正確即可，完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態，如何能 讓民眾相信政府的食品安全能夠把關？
文章來源：http://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/ (上下游新聞市集)
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上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、
生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園，一共購買 52件品牌
包裝米粉，發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%，不夠資格稱為「『米』粉」，
其中更多達39件的含米量連20%都不到。
根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義，所謂「純米米粉」是以米為原料，
經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質要 在5.0%以上；
「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料，可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉，
經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條 形之製品，粗蛋白質則必須在2.5%以上。
宣稱「純米」，卻不含米
有許多標榜是「純米米粉」或是「用純米製作」的米粉，不是含米量稀少，就是根本沒
有米，明顯欺騙消費者。以新竹縣農會生產的「新竹純米粉」為例，包 裝上宣傳「純米
精製、精選在來一號白米製造」，但標示蛋白質含量為０％，也就是成份當中完全不含米。
（註：中華民國標準『CNS』是以蛋白質含量檢視、換 算含米量。）
在欺騙消費者最惡劣的行為中，有9件米粉在外包裝標示上符合CNS11172的含米量標準，
實際上含米量卻少得可憐。
以採樣樣品檢視廠商的廣告、標示宣稱，知名品牌「龍口天然新竹米粉」宣稱含米量達90%
以上、蛋白質達5%，送驗結果發現蛋白質僅有0.5%，推算 含米量僅有7%~10%；竹北市農會
的「台灣古早味米粉」標榜蛋白質含量為「每67公克含有5.6公克」也就是8.4%，送驗結果發
現蛋白質僅有 0.6%，推算含米量僅有9%~12%。
另外，有3件明好企業有限公司生產的「農耕牌」新竹米粉、新竹粗米粉與濁水米粉標示的蛋
白質含量符合CNS11172的要求，但送驗後發現蛋白質含 量僅有0.3~0.5%不等，也就是含米量不
到一成。標榜純米製成以及取得「新竹市米粉商業同業公會認證標章」的「沛津新竹米粉」、
「鴛鴦牌新竹純米米 粉」，送驗後發現蛋白質含量分別僅有0.4%、與0.9%，推算含米量僅有1成左右。
竹東地區農會的「新竹純米米粉」不但標榜純米，還在網站上宣稱「使用農會水稻良質米產銷
班之稻米製成100％純淨美味之米粉」，但送驗結果發現蛋白質含量僅有0.9%，推算含米量僅有13%~18%，用米量連2成都不到，欺騙消費者，也讓農民情何以堪。
以養生為名「掛羊頭賣狗肉」 良心何在？
近年養生風氣盛行，許多研究報告指出食用糙米可以降低糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的發生機率，因此市場上出現許多標榜「糙米米粉」的產品，讓 消費者以為食用糙米米粉可以攝取糙米完整營養並改善慢性疾病。但這次抽樣6件市售糙米米粉的含米量，發現落差非常大，從5%到100%都有。
其中「有機廚坊」的「生機糙米米粉」標示的蛋白質僅有「每55克0.2克」亦即0.36%，推算用米量不到1成；礁溪鄉農會的「溫泉糙米米粉」、啟發米粉工廠的「楓牌（水粉）楓坑米粉養生糙米」的用米量都未達到CNS11172的最低標準。
消費者花比一般米粉貴一倍的價格食用「糙米米粉」，結果這些含米量不足的「糙米米粉」實則為業者「掛羊頭賣狗肉」，以糙米為點綴的「玉米澱粉麵」。當慢性疾病患者在不知情的情況下長期食用，不但營養不均衡，更可能攝入過多澱粉與熱量，使病情加重。
檢出玉米澱粉，是哪種「澱粉」呢？
這次抽樣的包裝米粉裡，除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品，絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。
中華穀類食品工業技術研究所化驗組長林玫欣指出，以真材實料的米製成米粉，其成本和製作時間均遠高於「玉米澱粉」為主要成份的米粉。而業者使用的玉 米澱粉，究竟是真正來自玉米所製成的天然玉米澱粉？還是以神奇的化工技術，利用化學反應原理製造出帶有「玉米」或「米」香味的澱粉，來進一步製作米粉給消 費者食用？這部份都有待衛生主管機關追查。
上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者，業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半，再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品，因此以玉米澱粉為主原料的米粉，反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。
一名業者就舉例，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量頂多1000台斤；若以玉米澱粉為原料，一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下，米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。
「我若光靠生產純米米粉，早就倒了，」他說。
未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋
在這次抽樣調查中，發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料，也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知，不僅嚴重的誤導、欺騙消費者，更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者，產生健康上的風險。
例如，玉桂米粉工廠生產的「新竹玉桂米粉（炊粉）」標榜純米精製，但成分中驗出麵筋反應。該產品標示成份僅提到使用精選再來米、澱粉、水，未標示使用麵筋，就很可能讓對麵筋過敏的人誤食後產生不良反應，並且誤以為是對米粉過敏。
此外，中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較
玉米澱粉「反客為主」 非近年才有
其實民國92年，消基會針對市售米粉進行過含米量測試，檢測19件樣品的蛋白質含量，所有樣品的蛋白質含量都低於4.5%以下，也就是說，19件樣品皆不是純米精製而成，甚至連「調和米粉」的標準都達不到。
當年，中國國家標準第11172號(CNS 11172)「米粉（米粉絲）」規定，由米為原料所製造的米粉，蛋白質含量應大於7%以上，而調和米粉(即含有60﹪以上的米和其他食用穀粉或澱粉混合)的蛋白質含量也應在4.5﹪以上。
民國96年在「不明原因」下，中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」放寬規範，「純米米粉」的粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以 必須在2.5%以上。消基會認為，今日再以放寬了的標準檢視，發現業者不僅「變本加厲」的以更多的澱粉摻在「米粉」裡，更嚴重的欺罔消費者，犧牲消費者權益。
文章來源：http://www.newsmarket.com.tw/blog/23881/ (上下游新聞市集)
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(圖片為市教育總監沃考特和學生一起共進素食餐)
【2013/5/3 文：suiis編輯部】
為打擊美國日益嚴重的癡肥症，皇后區244小學自今年起提供五天全素午餐，成為紐約市首間試行計劃的公立學校。這是紐約市裡第一家沒有肉食的公立學校，也被認為是全國公立學校裡第一間。
位於法拉盛的P.S. 244小學是一間「主動學習小學」（Active Learning Elementary School），成立於2008年。市教育總監沃考特(Dennis Walcott)與近三百名孩子一同共進午餐，讚揚該校勇敢邁出這一步，成為紐約市公立學校健康飲食的先鋒，他並與孩子們共進午餐，鼓勵他們多吃蔬菜。沃 考特笑言自己平日雖不是素食者，但一直格守少糖多蔬果的飲食習慣，244小學提供全素午餐，目標是為小孩提供健康食物，給孩子另一種營養選擇。希望可將訊 息推廣至其他學校，讓今年內紐約市每所學校都設有健康的沙拉吧，從小教導下一代健康飲食。
創始人兼校長羅伯特格勒夫(Robert Groff)說該校於2008年開放招生後，一直以倡導健康生活方式和成功完成學業為宗旨，學校最開始為學生一周提供三次全素午餐，在發現很多學生更喜歡 素食後，便逐步擴大素食午餐到一周四次。今年該校成為紐約市首個一周五天為學生供應素食的公立學校。Groff表示，素食與倡導健康相吻合，很高興看到學 校從學前班至三年級的學生都能理解健康及營養飲食的重要性。他感謝教育局學校食物辦公室(NYC DOE's office of school food)和紐約健康學校食物聯盟(New York Coalition for Healthy School Food)的共同努力，使244小學成功實施全素餐項目。
華人家長會會長朱寶玲表示，244小學從成立開始便提倡「吃的健康和多運動」，這所學校中印度裔學生比例較高，由於吃素，很多家長曾為孩子帶午餐上學，學 校因此開始嘗試為學生提供素食午餐。通過包括華人家長會在內的多方共同努力，素食餐飲項目終在該校成功實施。朱寶玲強調，肥胖是全社會關注的問題，控制肥 胖應從兒童時期開始，在學校推行素食有助於控制學生的肥胖率。
對於有不少非素食者家長可能存有疑問，紐約健康學校食物協會行政總監Amie Hamlin本身就是個素食提倡者，她表示所有餐單都符合美國政府的飲食指引，以食用植物為主的餐單除確保有足夠的蛋白質之餘，將提供大量的營養，令學生更好地學習，也收到環保之效。
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