素食精選
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吃素與中風的新聞出來，很多人驚慌失措，甚至有素食者被嘲笑戲弄。 台灣素食營養學會也非常好奇，至今沒有任何研究證實素食導致中風，如果有什麼新發現，頂多還在懷疑階段，怎麼可能和其他已經惡名昭彰的危險因子「抽菸」、「喝酒」、「高血壓」、「體重過重」一起被列為五大預測中風的危險因子呢？而且素食者膽固醇較低，對大家較常見的阻塞型中風有保護作用！
令我們大吃一驚的是，媒體居然一面倒，甚至做出離譜的膽固醇建議。向研究報告者溫啟邦教授請教之後，我們在網站及臉書做出了澄清，溫教授本人也寫了一封信到報社投書，希望更清楚的說明，以化解大家的疑慮和恐懼。然而一個禮拜過去了，溫教授的投書尚未被報紙登出。 或許是因為事後澄清的吸引力不夠，不夠聳動、不夠有賣點、不夠新聞價值。讀到這裡，一定很多人想開罵：「媒體怎麼可以這麼不負責任！」 但再想想，媒體為什麼會這樣？是否因為觀眾/聽眾最想看、想聽的是駭動人心的新聞？ 這也難怪不少人整天活在恐懼裡！
如果聽眾和觀眾只想聽聳動的訊息，而不對訊息的正確性加以判斷或求證，媒體久而久之就會被訓練出:「只要聳動、不必真實」，反正大家不會追究！ 記者在採訪時，將絞盡腦汁在如何報導得更聳動，而不是對可疑的說法提出質疑。 溫教授的研究裡，其他的危險因子如抽菸、喝酒、高血壓等，每個都是高度危險的中風因素。但他當天如果專注在這些最危險的因素，媒體可能興趣缺缺，不會報導，溫教授真正需要讓大家聽到的訊息 -- 「多運動」-- 也可能得不到宣傳。
學會平常致力於和大家分享吃素應注意的營養，如維他命B12、維他命D … 等，以及分享相關的研究，也擔心聽進去的人不多。 非要等到某些很聳動的新聞出來，民眾才驚慌失措，甚至懷疑素食。 素食者如果平常只是吃大量的垃圾食物，不注重健康，有一天，研究報導真的發現吃素者健康出問題，這實在也不值得驚訝。 但這不能怪 “素食”，因為是不健康的生活型態引起的！
全世界最健康的人很多都是素食者。在安息日教會，許多教友都吃素且常運動，注重身心靈的調和，平均年齡比一般美國加州人高出4～10歲。圖中， 已經100歲的法蘭克•希勒每天游泳，假日喜歡到海邊衝浪滑水，讓許多年輕人自嘆不如！97歲的心臟外科醫師艾而斯•沃爾勒姆，雖然半退休，但每個月還能動20個心臟手術，以經驗、智慧、與無窮的精力，帶領年輕醫師。要活到100歲，有多困難? 全台灣平均每10,000個人，只有8個是100歲或更高的人瑞。這些安息日教會的素食前輩，不但達到，且在這樣的高齡，還能保有驚人的活力，是所有素食者的榜樣！
希望台灣也有越來越多素食者能成為健康典範！健康得夠聳動！聳動得很真實！也期待，國內媒體，能夠學習國家地理雜誌，把這樣的健康典範發揚光大！
http://ngm.nationalgeographic.com/ngm/0511/feature1/index.html
圖: 中文版 “揭開長壽的秘訣” 手冊 – 由基督復臨安息日會華安聯合會出版
http://www.chumadventist.org/chi/index.php
本文作者: 邱雪婷 營養師
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11月12日各媒體引述一項尚未經科學期刊審核發表的研究，大量報導「素食者膽固醇較低，會易引起中風」。但經「台灣素食營養學會」向該研究計劃主持人溫啟邦教授請教後，溫教授表示，他的研究報告是指中風可能是因膽固醇過低，不代表是吃素造成的，提醒外界不要斷章取義。
溫教授特別提醒:「五萬(54,500人)個低膽固醇者當中，只有 69人死於出血性中風，機率僅是千分之一。可說非常非常低。」媒體沒有告訴我們的是，所謂「每三人就有一人會中風，每十五人就有一人死於中風」的估算，其實包括因為高膽固醇引起的阻塞型中風! 報導之所以引起轟動是因為標題聳動，把吃素和抽菸，喝酒，高血壓，肥胖並列為五大導致中風的因子。這個誤導性很大，因為其他四個因子都已經有許多科學證實會影響中風，但目前尚未有任何科學證據顯示素食與中風的關聯。由其 "素食"飲食差別甚大，有些人完全吃垃圾食物，有些人卻吃得營養健康，不可能只問 「您是否吃素?」就能預測中風風險，這和 「您是否抽菸? 」「您是否喝酒?」是完全不同的問題!
美國心臟醫學會建議總膽固醇不得超過 200mg/dL，12日當天許多媒體突然間報導膽固醇要維持在200–300 mg/dL之間，這將震驚全球醫界，若這樣的數據是以單一研究下定論，將造成非常嚴重的誤導! 如果民眾依此為標準，把膽固醇吃到那麼高，極可能因血管阻塞產生心臟病或中風!
低膽固醇是否是造成中風的主因，有待更多研究確認，英國醫學期刊 (British Medical Journal) 在2006年發表了一篇追蹤七十萬人的大型的研究，發現高膽固醇會提高心血管疾病與阻塞性中風，而出血性中風只有在低膽固醇加上「高血壓及喝酒」的狀況下才產生──這是重點。低膽固醇的民眾，只要沒有「高血壓及喝酒」，中風機率沒有特別偏高。
健康的人(包括素食者)可以由肝臟自行製造膽固醇，不需靠吃動物食品。人體的肝臟自己所製造的膽固醇相當可觀! 也因此，目前效果最好的降膽固醇的藥物是透過抑制肝製造膽固醇而達到效果的! 膽固醇過低的可能原因包括: 肝功能失調 (因此無法製造膽固醇)、消化吸收不良、與癌症，當然過量吃降膽固醇藥物也有可能。
無論素食者或葷食者，多運動和維持正常血壓都是重要的預防之道。
本文作者: 邱雪婷 營養師
參考資料:
Ebrahim S, Sung J, Song YM, Ferrer RL, Lawlor DA, Davey Smith G. Serum cholesterol, haemorrhagic stroke, ischaemic stroke, and myocardial infarction: Korean national health system prospective cohort study. BMJ. 2006 Jul 1;333(7557):22. Epub 2006 Jun 6.
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英國衛報 (The Guardian) 於8月26日刊登一篇報導指出，缺水狀況對食物生產將有巨大的影響，想要解決 2050年90億人口的糧食問題，科學家表示需要有一些激進的改變。
水資源科學家對世界糧食提供的議題提出嚴肅的警告: 世界人口有可能要在未來的40年幾乎完全素食，才能避免災難性的糧食缺乏。目前人類大約從動物性食材攝取約20%的總蛋白質，但研究顯示：必須降低到5%左右，才足夠餵飽到2050年之間增加的20億人口。瑞典斯德哥爾摩國際水研究所(Stockholm International Water Institute - IWMI) 科學家 Malik Falkenmark 與研究夥伴指出: 「如果我們依照目前西方國家的飲食，根本沒有足夠的水來種植2050年90億人口所需的糧食。要達到這個目標，需要的條件包括: 動物性食物降低到總熱量攝取的5%，且缺水地區能夠有一個可靠的食物貿易系統。」
缺水降低食物生產將使聯合國(UN)與國際樂施會(Oxfame)在未來5年面臨第二波世界糧食危機。主食，如玉米，因為美國與俄國的乾旱及亞洲的季風降雨，在國際市場的價格，從6月到現在已經漲了50%。薩赫勒地區 (Sahel) 已有1800萬人口面臨糧食不足。樂施會預計，糧價高漲將對許多依靠進口糧食的發展中國家帶來破壞性的衝擊。糧食不足在2008年就曾在28個國家造成內亂。
轉換成素食是一個提供更多糧食的方法。動物性的高蛋白食物和素食飲食比較，需要10倍的用水量，而全世界有1/3耕地是用來種植給動物吃的飼料。其他方法包括避免浪費，增加缺糧國與糧食盛產國之間的貿易。科學家同時提到，雖然每人可分配的糧食盛產量不斷提高，然而已經有9億人處於飢餓狀態，20 億人營養不足，而現今70%的水資源是用在農業，想要在2050年生產能夠多滿足20億人口的糧食，將對水及土地造成極大的壓力。
這些研究數據在瑞典斯德哥爾摩的年度水大會發表，參與者包括 2500名政治人物、聯合國機構、及來自120個國家的學者與非政府組織代表。這份報告同時指出，食物生產將必須與其他使用者競爭水資源。聯合國估計，我們需要在本世紀中增加70%的糧食產量，這將帶來極大的壓力，因為我們也需要分配一些水資源來發電，電力需求將在未來30年增加60%────尤其對目前13億沒有生活用電的人口。
IWMI 的另一份報告指出：保護漠南非洲與東南亞國家農夫最好的方法，就是幫助他們投資小型抽水機、與簡單的科技，而非昂貴的大型灌溉工程。 總幹事Colin Chartres博士也指出: 「從以往的經驗，我們一而再、再而三地看到，世界上大部分依賴農業為生的窮人，飽受缺水之苦。尤其在現今脆弱的全球食物體系，許多小農迫切需要小規模的地方水資源解決方案，這可能幫助他們增加300%的收成，為漠南非洲與南亞帶來於好幾百億美金的收入。」
翻譯整理：邱雪婷營養師 / 台灣素食營養學會秘書長
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
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昨天搶下女子網球單打奧運金牌的小威 (Serena Williams)，今天和姊姊大威 (Venus Williams)再次合作拿下女子雙打的奧運金牌!
這些比賽對罹患修格連氏症候群 (Sjogren’s Syndrome)的大威格外難得! 修格連氏症候群是ㄧ種自體免疫疾病，除了全身包括眼精，皮膚等器官乾燥，也會影響全身重要器官如心臟，腎臟等。大威也曾因關節疼痛到無法繼續參賽。 在妹妹小威的鼓勵下，原本喜好牛排的大威，開始嘗試生機純素與瑜珈來降低發炎反應，以改善症狀。小威為了支持大威，兩姊妹於今年開始吃純素!
看來吃素不但沒有防礙比賽，還幫助大威重返奧運，得到網壇史難得的第4面奧運金牌! 而小威也在吃素的情況下創下同時勇奪網球雙打，單打奧運金牌的奇績!
參考資料:
http://www.cbsnews.com/8301-33747_162-57486908/venus-and-serena-williams-win-olympic-gold/
http://www.examiner.com/article/venus-williams-hopes-her-vegan-diet-can-conquer-sjogren-s-syndrome-and-olympics
http://www.care2.com/greenliving/venus-and-serena-williams-going-vegan.html
http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=676520&;type=%E9%AB%94%E8%82%B2
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競賽劇烈的2012倫敦奧運，為英國摘下第一面奧運獎牌的自行車選手 Lizzie Armitstead 可是個從一出生就開始吃素!
她發現很多人都誤以為素食者溫和，蒼白，難在艱難的體育場上有所成績。即使從小她就在長跑有非常傑出的表現，在學校時也不斷的破紀錄，不少人還是對她的飲食有所質疑。
Lizzie Armistead 去年花了六個月的時間在肯亞受訓時發現，肯亞的選手幾乎大部分時間都吃素，只有在少數的婚喪喜慶才會吃到肉，訓練場所的餐點大部分是米飯，豆類，玉米餅，
和綠色蔬菜，肉類是偶爾才會出現的食物，而肯亞幾乎是長跑健將的發源地，贏過的金牌難以估算! 她自己也發現，從肯亞回來後，雖然不是馬拉松選手，卻也能夠在3小時內跑完馬拉松!
然而，不少營養師還是無法相信素食對頂尖運動員的優點。她同時也提醒素食運動員，素食飲食本身較低的飽和脂肪酸對運動員是一種優勢，但運動員也需要注意攝取足夠的蛋白質，鐵質，及維他命 B12。
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90年代後期，美國犯罪率不斷提高，以至於出現監獄不夠的窘境，也讓監獄外包開始變成一種有利可圖的生意。美國加州的聖伯納地縣 (San Bernadino County)發出監獄承包標案。與其他標者不同， Maranatha Private Corrections LLC 公司的執行長 泰瑞 木爾蘭 先生 (Terry Moorland)的標案計畫裡提到他願意提供受刑人純素飲食 (vegan diet)。
木爾蘭果然得標，並於1997年開始於加洲洛杉磯北部的 Adelanto 地區建構一所500人的監獄 (Victor Valley Medium Community Correctional facility)。 監獄營運了七年，且看到許多出色的結果，直到加州州政府為了受刑人的電話費收入糾紛取消了和木爾蘭的合約。 在這期間，加州犯人放出監獄後的平均再犯率是 95% ，但在這所提供素食的監獄，再犯率居然不到 2%！
那麼，純素飲食在這家監獄是如何執行的?
首先，監獄分成一般監獄、及新起點兩種不同型態。一般監獄是依照加洲監獄建議指標和食譜，而新起點間欲則提供無奶蛋的純素飲食，並學習聖經、工作訓練、與學習管理自己的憤怒情緒。受刑人剛入獄時，會安排他們熟悉環境，讓他們選擇要在哪一種型態的監獄。
起初，加洲政府雖然支持新起點生活型態，但認為在一所500人的監獄，會願意吃素的受刑人可能不到5人。他們甚至告訴木爾蘭: 「或許受刑人會先把監獄燒掉也不會吃素！」 然而令人驚訝的是，開始營運之後，高達85%授刑人選擇吃素，而一般監獄的那邊僅有15%受刑人。
監獄主管發現，兩邊的監獄有許多明顯的不同。通常在監獄裡，不同種族的受刑人之間 (如黑人，白人，西班牙裔)會有明顯的地盤區隔。然而在新起點那一邊，這樣的地盤區隔幾乎不存在，大家相處融洽，也會一起打籃球；而在一般監獄那邊，地盤區隔的狀況就如同其他監獄一樣明顯。
在接受訪問時，受刑人表示非常驚訝素食能這麼好吃，且讓他們感覺身體更好、精神更好、更有耐力，且青春痘狀況明顯改善。
許多監獄工作人員在受訪時，也深信犯人的身心靈要先重新調適，才有可能改變行為。
由於這不是雙盲隨機取樣的研究設計，我們無法確切證明，是否因為素食而調整心境，降低受刑者的再犯率，或者是因願意選擇素食的受刑人本身個性就比較善良。但至少我們可以看到，素食對社會的影響可能不僅於健康，而有更深層的含意！
備註: 新起點飲食為台安醫院所推崇實行的無奶蛋、無精製油的純素飲食。
邱雪婷 營養師整理/翻譯
資料來源: http://vegetarianspotlight.com/2011/vegan-diet-impacts-california-prison/