異國料理常常用到各式各樣的香料，它們都是非常好的抗疫食材，繼上次的檸檬香茅清湯，這次我們換了香料，整碗湯完全變成另一種風味。
【食材，三~四人份】
1. 無鹽蔬菜高湯或開水 1000~1500 c.c.
2. 蒜頭，三瓣，切碎
3. 一根胡蘿蔔，切滾刀塊
4. 一根玉米，將玉米粒切下，或一碗罐頭玉米粒
5. 一條茄子，切滾刀塊
6. 一碗小番茄，切一半，或罐頭番茄
7. 熟鷹嘴豆一碗
8. 鴻喜菇 75g 左右
9. 一碗冷凍花椰菜
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蒜頭 |
胡蘿蔔 |
玉米 |
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茄子 |
小番茄 |
熟鷹嘴豆 |
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鴻喜菇 |
冷凍花椰菜 |
【調味料】
(上圖: 香料，百里香後來沒有用到)
1. 橄欖油 30 c.c
2. 一片月桂葉
3. 一匙義式香料，約15c.c.
4. 黑胡椒，依個人喜好添加
5. 鹽，兩匙 (罐子裡附的超小湯匙)
6. 肉豆蔻粉，少許
(上圖: 肉荳蔻粉)
【作法】
1. 冷鍋冷油，將蒜頭以中小火慢慢炒香
2. 加入義式香料，拌炒30秒
3. 加入番茄，拌炒1~2分鐘
4. 加入鴻喜菇、玉米粒，拌炒1~2分鐘後，轉小火，蓋鍋悶煮2~3分鐘。
5. 加入胡蘿蔔、茄子、鷹嘴豆、高湯或開水，轉中小火，蓋鍋悶煮10~15分鐘。
6. 最後加入冷凍花椰菜與調味料 (注意肉豆粉要非常少量的慢慢加，以免味道過重)。
7. 待花椰菜完全被加熱後，即可上菜。
食用時，搭配喜歡吃的五穀雜糧，就是一頓很營養的餐點了!
學會網站上還有許多各式各樣很適合拿來防疫的食譜:
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作者：陳婷鈺 營養師
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。