最近身邊的人一一確診新冠肺炎，居家隔離期間該吃什麼才能減輕不舒服的感覺，加快復原呢?
這碗檸檬香茅蔬菜清湯能緩解口乾舌燥的不適，淡淡的檸檬草味聞起來療癒，微酸的湯頭也能促進食慾。
【食材，三~四人份】
1. 無鹽蔬菜高湯或水- 1000~1500 c.c 左右
2. 香茅- 洗淨後，剝掉外部較硬部分，留根部 (白色部分)，然後切段，約30g
3. 薑片- 約15-17g
4. 蒜頭- 10-12g
5. 胡蘿蔔切塊- 200g
6. 小番茄切半- 250g
7. 青江菜切段- 兩把 或 110g
8. 綠豆芽- 100g
9. 玉米切段 - 一條 或 215g
10. 板豆腐切塊- 一盒
11. 鴻喜菇 - 70g
12. 生腰果 - 50g
|
香茅 |
薑片 |
薑片+蒜頭 |
|
胡蘿蔔 |
小番茄 |
青江菜 |
|
綠豆芽 |
玉米 |
板豆腐 |
|
鴻喜菇 |
生腰果 |
各種香料 |
【調味料】
1. 醬油: 一匙 (15mL)
2. 糯米醋: 一匙 (15mL)
3. 芥末籽醬: 1茶匙 ( 5mL)
4. 橄欖油: 30mL
5. 一顆檸檬，榨汁備用 (怕酸的人可省略)
【作法】
1. 在鍋中加入橄欖油，開火 (中火)。
2. 加入薑片、蒜頭、香茅拌炒至飄出香味 (以溫火慢慢拌炒就好)。
3. 放入鴻喜菇、番茄、胡蘿蔔，拌炒後，轉中小火，蓋鍋悶煮個3~5分鐘。
4. 加入玉米、板豆腐、腰果及高湯或開水並蓋鍋。
5. 以中大火讓湯滾以後，轉至中小火悶煮10~15分鐘。
6. 加入醬油、醋與芥末籽，拌勻。
7. 最後加入綠豆芽與青江菜，這時可以決定是否要多加水以蓋過所有食材，並嘗嘗味道，看是否有需要調整調味料。
8. 讓湯再滾一次，待青菜軟後，即可上菜 。
這碗充滿植化素、維生素、礦物質與微量元素的清湯，可以幫助身體抑制發炎反應，減少氧化的壓力。
而且它溫和的口感以及淡淡的香氣，還能有效舒緩不適。
嗜酸味的人，可以在食用前，把檸檬汁加入湯中。
另外可搭配一碗雜糧飯一起食用，營養加倍！
學會網站上還有許多各式各樣很適合拿來防疫的食譜:
延伸閱讀：
作者：陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。