補充維生素B12，要吃啤酒酵母還是營養酵母?

詳細內容: 2021-10-28 發佈

【維生素B12】

維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的，酵母為真菌，無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化，不含維生素B12，反之，大部分的營養酵母都有經人工強化，含維生素B12。

【啤酒酵母】

Brewer's Yeast為啤酒酵母的英文名子，是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃，都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後，產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑，能協助產後婦女分泌母奶。

【營養酵母】

Nutritional Yeast為營養酵母的英文名子，一般店面鮮少販售，需經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，有別於啤酒酵母，營養酵母不是副產品，製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的，因此，除了酵母本身製作出來的B群，工廠還會以人工的方式加強B群的劑量，並額外添加維生素B12，以提升整體的營養價值。營養酵母味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾，可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。

【營養比較】

產品	啤酒酵母 (Brewer's Yeast) 每15g	營養酵母 (Nutritional Yeast) 每15g
菌種	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces cerevisiae
菌體生命力	無生命力，成品包含已死亡的酵母不能拿來發酵其他產品	無生命力，成品包含已死亡的酵母不能拿來發酵其他產品
發酵介質	發芽大麥	甜菜糖蜜、蔗糖
味道、質地	微苦、粉狀	微鹹、有粉狀也有片狀
熱量	約50 kcal	60 kcal
蛋白質	6 g	8 g
維生素B12	0.01 microgram	17.6 microgram (有強化)
維生素B1	1.65 milligram	11.8 milligram (有強化)
維生素B2	0.6 milligram	9.7 milligram (有強化)
維生素B3	6 milligram	46 milligram (有強化)
維生素B6	0.22 milligram	6 milligram (有強化)
維生素B9	351 microgram	1080 microgram (有強化)