食譜

豐收蕈菇飯 (English Below)

原食譜2人份，年菜可分給10人享用

材料

黑美人菇 50g、鴻禧菇…100g、香菇…50g
杏鮑菇…100g
糙米 (450g)

綜合高湯（昆布高湯 500ml 、日式醬油1小匙、酒1大匙、鹽1小匙）
油豆腐皮…1片
白芝麻…1大匙

作法

1. 在昆布高湯中放入弄散的黑美人菇，煮沸一下放涼。

2.糙米洗好後，放在網篩中靜置約十分鐘，放人炊飯
中加綜合高湯浸泡二十分鐘備用。

3.用小火將油豆腐皮兩面稍微煎出焦黃色，切小丁。

4. 白芝麻以小火稍微炒過備用。

5.在平底鍋中放入切成一口大小的鴻禧菇、香菇和杏鮑菇，炒到變軟。

6. 在米中放入黑美人菇、油豆腐皮和白芝麻一起炊煮

7.盛入容器即可

Bountiful Harvest Mushroom Rice

Mixed Broth (Prepare in Adance):

1/2 palm size Kombu soak in 500ml water for 20 minutes, then add 1 teaspoon Japanese Soy Sauce, 1 tablespoon Sake, 1 teaspoon Salt

Ingredients:

• 50g Black Trumpet Mushrooms
• 100g Enoki Mushrooms
• 50g Shiitake Mushrooms
• 100g King Oyster Mushrooms
• 450g Brown Ric
• 1 sheet of Fried Tofu Skin
• 1 tablespoon White Sesame Seeds

Instructions:

1. Bring the kombu broth to a boil and add the black trumpet mushrooms. Boil briefly, then let cool.

2. Rinse the brown rice and let it sit in a sieve for about ten minutes. Place it in a rice cooker and add the mixed broth to soak for twenty minutes.

3. Pan-fry the fried tofu skin on low heat until both sides are slightly golden brown, then cut into small pieces, set aside.

4. Lightly toast the white sesame seeds over low heat and set aside.

5. In a skillet, stir-fry the king oyster mushrooms, shiitake mushrooms, and enoki mushrooms until softened, set aside.

6. Cook the rice with the black trumpet mushrooms, fried tofu skin, and white sesame seeds.

7. Serve in a bowl, enjoy!

營養分析 (Nutrition Analysis)

春節菜單

(點菜名進入食譜)

1、皇家水晶凍 Royal Crystal Jelly 

2、芝麻溫沙拉 Sesame Warm Salad 

3、如意蘿蔔湯 Auspicious Carrot Soup 

4、薑香黃金歲 Turmeric-infused Golden Age 

5、迎春三色干絲 Spring Welcoming Three-color Shredded Tofu  

6、豐收蕈菇飯 Bountiful Harvest Mushroom Rice

7、三彩天貝 Tri-color Tempeh 

8、黑糖豆奶酪 Black Sugar Soy Pudding 

參考食譜：
舌尖上的滋味｜作者：吉村昇洋｜翻譯：沙子芳｜出版社：商周出版

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烹飪與撰寫：陳婷鈺營養師 、陳沁羚行銷企劃

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官網：www.twvns.org

台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。