素食最新研究
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許多研究及文獻指出超加工食品與肥胖及各種慢性病，例如癌症、高血壓、心血管疾病等具有負面的影響，尤其超加工食品高鈉、高糖、高飽和脂肪酸及多種添加物等特性，亦大幅增加慢性病發生的風險。
但超級加工食品到底是甚麼呢？為什麼要在一般所說的加工食品前面加個「超」呢？
以下圖將市售保存期限較久且大量生產的包裝麵包與手工現做麵包做比較，市售包裝麵包含五種以上的成分原料，且含多種添加劑、小麥蛋白、菊糖等近一步從食物中提取出的物質，為超加工食品；而手工現做麵包成分相對簡單，大多只含糖、油、鹽等可從天然食材提取出的原料約二到三種，則為加工食品的一種。
- 其他典型加工食品例如：各種罐頭製品(花瓜罐頭、玉米罐頭、水果罐頭、鮪魚罐頭…等)、加鹽或糖的堅果種子、醃製或煙熏肉品…等。
- 其他典型超加工食品例如：碳酸飲料、餅乾糖果等零食、冰淇淋、蛋糕、麵包、麵粉製品、重組肉品…等。
需要格外注意的是市售的素肉製品主要成分為大豆分離蛋白，甚至會添加色素、調味劑等食品添加物加工製成，屬於超加工食品的一種！
♥ 故在日常飲食也建議多留意食品內容物成分，並可多選擇食用天然及保持原食物型態的食品。
作者：邱筱涵 營養師
文獻：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28322183
本文歡迎分享，轉載請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
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雞蛋是否不利於心血管健康？這個爭議持續了數十年，近年來的研究指出，雞蛋對心血管疾病的影響不大，美國飲食指南更取消了每日膽固醇的攝取上限。
然而，美國權威醫學期刊《JAMA》近日發表一篇研究，再度引起雞蛋的爭議。這項研究發現：吃較多雞蛋的人，心血管疾病和死亡風險顯著增加。
美國西北大學預防醫學教授Norrina Allen博士指出，支持「雞蛋不增加心血管風險」的研究通常樣本數較小、追蹤時間短，且未考量其他可能影響飲食的因素。他們的研究團隊彙整了1985年至2016年間共6個前瞻性世代研究(註一)，包含29615名受試者，平均年齡51歲。研究團隊以飲食問卷收集這些受試者的飲食狀況，平均追蹤時間為17年半，最長31.3年。
追蹤期間，共發生5400例心血管事件，包括冠心病發作、中風、心衰竭等，以及6132例全死因死亡。在調整年齡、性別、種族、教育背景、飲食總量、抽菸喝酒情形、體力活動水準等因素後，統計發現，膽固醇或雞蛋攝取與心血管事件、死亡風險，呈現明顯相關：
（1）每天多攝取300mg膽固醇（約1.5個雞蛋）與心血管疾病風險增加17%、全死因死亡風險增加18%有關。調整了雞蛋和紅肉攝取量後，膽固醇攝取量仍與風險增加有關，但不再顯著相關。雞蛋和紅肉中的膽固醇可能是風險關聯的主要因素。
（2）每天多吃半個雞蛋與心血管疾病風險增加6%、全死因死亡風險增加8%有關。在調整心血管疾病因素後，這一關聯仍然顯著。但在調整總膽固醇攝取量後，多吃雞蛋與心血管疾病和死亡風險不再顯著相關。
（3）運動、整體飲食品質以及飲食中的脂肪種類和水準，並不會改變膽固醇與心血管疾病和死亡風險之間的關聯。
主要的影響來自膽固醇，除了雞蛋（一顆蛋黃約有186mg膽固醇），其他包括紅肉、加工肉品、乳製品等食物，都含有較高膽固醇。這項研究提醒我們，不應忽略雞蛋和其他高膽固醇食物對健康的影響。
[註一]
前瞻性世代研究：持續追蹤一群人一段時間，檢驗在不同次群組之間是否存在著差異，屬於觀察性的研究方法。例如：針對有吃高膽固醇食物、與沒有吃的人，觀察一段時間之後心血管疾病發生率的差異 (因為通常疾病都要一段時間才會發生，所以須要一段時間)，藉此推論出該疾病與此危險因子之間的關係。
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一項本土研究發現，茹素飲食可大幅降低糖尿病風險。這是亞洲第一個探討素食的大型世代追蹤研究，發現「無論是持續吃素或由葷轉素，皆能大幅降低發生糖尿病的風險」。這項研究是由大林慈濟醫院醫療團隊連續5年根據「世代追蹤」所做的調查，並首度刊載於國際知名醫學期刊《營養與糖尿病》（Nutrition & Diabetes）。
台灣素食營養學會邱雪婷營養師指出，早在2009年美國安息會發表的一篇世代研究，已發現各種不同的素食，包括純素、奶蛋素、或者是海鮮素，得到糖尿病的風險都比葷食還要低，其中又以無奶、無蛋的純素效果最為顯著。
糖尿病之所以會發生，主要是因為患者血糖易飆升，無法控制在正常的血糖值。這個問題又可以從2大方面來探討：（一）吃進太多糖、（二）身體無法代謝吃進去的糖。只是一般人的印象中，肉類含有豐富的蛋白質，那為什麼少吃肉可以減少糖尿病的風險呢？
邱雪婷解釋，這是因為肉類所含的鐵質易被人體吸收，一旦體內的鐵質量太高，就會促進身體產生氧化作用，降低細胞對胰島素的敏感度。此外，雖然沒有吃進糖份，體內的蛋白質也會主動轉換成糖，供身體所需，因而提高糖尿病的風險。目前已有很多研究證實，吃肉會增加罹患糖尿病的風險。有研究發現，肉類中含有的鐵質及飽和脂肪酸，會導致胰島素分泌下降，進而無法處理體內的糖份，那麼糖尿病的風險自然就會提升。
素食者攝取的蔬果量較多，尤其是蔬菜跟全穀類，含有大量的「鎂」，這個營養素可以降低糖尿病的風險。其他像纖維質、抗氧化等成分，對於血糖的控制都有所幫助。所以說，茹素的飲食型態，對於降低糖尿病風險而言，是有一定程度的作用。
邱雪婷指出，國外有臨床實驗，尋找罹患糖尿病的受試者，實驗期間，要求他們24個星期吃純素健康飲食，結果發現受試者不但血糖降低，且腎臟相關指數也都表現良好。我們都知道，糖尿病的病程很長，隨著發病的時間愈久，腎臟發生病變的機率也會跟著增加。雖然這份研究追蹤時間沒有長到可以看到未來腎臟病的發生率，但至少從研究結果可以得知，吃純素之後血糖下降，尿液裡的白蛋白也跟著減少。
至於素食者經常食用的非蔬菜豆類製品，如素雞、素鵝、素肉等，對於糖尿病是否會有影響呢？邱雪婷說明，目前沒有特別針對加工製品的相關研究，但這些食物製作過程常加較多的油和鹽。此外，也要注意一些地雷食物，包括糕餅，含糖飲料等，這些食物雖然可能也是素的，卻反而會增加糖尿病風險，建議盡量不要食用。能夠預防糖尿病的素食是以天然蔬果、全榖、豆類、堅果種子等食材為主。
想要減低罹患糖尿病的風險，食材最好是以植物性來源為主，且從料理到端上菜盡量可以維持食材原來的樣貌。打個比方，像米飯本來應該是糙米的型態，就應該吃糙米，而不是把它做成一個很精製的糕點。而蔬果也是原先的型態最好，而不是榨成果汁。
此外，就算是葷食者也要減少肉量，現代人食用的肉量太多，可能1個便當就超過1天所需。吃進多餘的肉類，反而會增加罹患糖尿病的機率。邱雪婷呼籲，大家要多吃全穀類，少吃加工的食材，如此才是遠離糖尿病的健康飲食觀。
健康【健康傳媒 陳如頤、易禹昕／台北報導】2018.08.22
→原文連結
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最近吵得沸沸騰騰的，就是雞蛋被解禁了！然而，普遍認為膽固醇含量很高的雞蛋，真的不會增加心血管疾病風險嗎？
韓國著名的的世代追蹤研究(Korean Genome and Epidemiology Study, Ansung–Ansan cohort, South Korea)，追蹤了9248名社區民眾，這些人的年齡分布從40 ～ 69歲、沒有癌症或心血管疾病。追蹤他們7.3年後發現，對於沒有糖尿病的人，吃蛋的確沒有顯著增加風險；然而對已經有糖尿病的人而言，吃最多蛋的一群 (每週平均4顆) 比起吃最少的一群 (每週平均0.1顆)，增加2.8倍的心血管疾病風險！這意味著，對高危險群，尤其已經得到糖尿病的患者來說，吃蛋還是不能過量！
每週4顆蛋，其實沒有大家想像的那麼多，相較之下，有些台灣民眾可能每天就 2 顆蛋，例如早餐蛋餅、中餐及晚餐可能有滷蛋、炒蛋或荷包蛋，累績下來，一週就14顆蛋了！這個攝取量可是大大超過此研究中的韓國民眾！
台灣人吃這麼高的蛋量，是否會影響健康？還有待進一步研究，尤其許多人其實有血糖過高的問題，只是沒有檢查到，更需多注意。
【參考資料】
Jang et al. Longitudinal association between egg consumption and the risk of cardiovascular disease: interaction with type 2 diabetes mellitus. Nutrition & Diabetesvolume 8, Article number: 20 (2018). https://www.nature.com/articles/s41387-018-0033-1
本文作者：邱雪婷營養師/台灣素食營養學會秘書長
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想知道「吃紅蘿蔔會讓人變聰明嗎？」你或許可以找一群人，要求他們從現在起每天吃一條紅蘿蔔，十年後再做個智力測驗，看是否比十年前更聰明；也可以找一群特別聰明的人來，調查他們過去十年吃的紅蘿蔔是不是比我們多？
無論如何，醫學上有許多方法去探討各類議題。其中一種方法稱為「世代研究」：找來一群健康的人，詳細紀錄他們的飲食習慣，一段時間後再來看看誰健康、誰生病，試圖找出飲食與疾病的關聯。
若好奇「素食能否使人類更健康？」，不能不認識以下兩個世代研究：
(1)美國基督復臨安息日會的「健康研究」(Adventist Health Study)，他們是一個鼓勵吃素的基督教派，並長期追蹤教友的健康情形。
(2)英國牛津大學的「歐洲癌症營養前瞻性調查」(European Prospective Investigation into Cancer) 在歐洲進行大規模飲食調查。
這些研究指出素食者的死亡率、癌症都比葷食者低，甚至可降低糖尿病風險。然而以上大部分資料都來自國外，因此當亞洲地區首次出現了探討素食的世代研究，無異十分令人興奮與期待！
2018年3月，知名醫學期刊「營養與糖尿病」(Nutrition & Diabetes)刊登了一篇十分吸睛的文章，提出「無論是持續吃素或由葷轉素，皆能大幅降低得到糖尿病的風險」！(原文見此)
這篇文章來自台灣的大林慈濟醫院，文中指出：雖然西方研究早已證實，「素食」對預防糖尿病有十分明顯的效果，然而亞洲人不但是糖尿病的高危險群，也不須要像西方人那麼胖，可能就已經得到糖尿病！考量東西方族群體質上的差異，亞洲人吃素是否也能預防糖尿病？仍是未知數。
大林慈濟醫院在2007~2009年邀請一群慈濟志工，加入名為「慈濟健康研究」的計畫，研究人員詳細記錄志工們的飲食習慣，後續並透過定期健檢、問卷、電話訪問…等方式，長期追蹤他們的飲食與健康情形。
有趣的是，由於2011年慈濟曾大力推廣素食，許多志工在這段期間由葷轉素。這為這個研究提供了一個絕佳的機會：不但可以探討「改變飲食」對人體的影響，更能從中比較葷、素食與疾病的關聯。
2918位慈濟志工皆有相同的背景：不抽菸喝酒、沒有糖尿病、癌症、心血管疾病…等病史，5年後發現有183人得到了糖尿病。仔細分析他們的飲食習慣，發現持續吃素者比非素食者減少35%得到糖尿病的機率；而由葷轉素的人，也比非素食組減少53%得到糖尿病的機率！
素食對糖尿病的影響如此明顯，究竟背後的原理是什麼？研究者推測：或許是因為「鎂」會影響胰臟功能，而素食者攝取高纖與較多的鎂，可能對預防糖尿病有幫助。而過去也有研究發現，若將飲食中的肉類改成大豆，可改善胰島素阻抗，台灣素食者由於大量攝取豆製品，也可能有助於預防糖尿病。
此外，魚類富含飽和脂肪，會促使人體β細胞凋亡、肉類中的脂肪酸亦會影響胰島素分泌，都可能間接影響糖尿病。而「素食」同時避免了攝取魚肉類帶來的負面影響、及增加植物性食物帶來的正面影響。
顯然，不管在東西方族群，素食預防糖尿病的效果是顯而易見的！這對公衛政策、環境保護都具有十分重大的意義。在現今這個「飲食-環境-健康」三難的困境中，我們能否找到一個三贏的策略？選擇素食，或許是一個解答！
本文作者：張依平
文章審核：邱雪婷營養師 / 台灣素食營養學會秘書長
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只要吃素就不會得糖尿病嗎？
～當然不是囉～
我們都知道，吃太多「炸、炒、煎、烤」的食物，容易上火、長痘痘。但其實這樣的飲食，還會造成慢性發炎，甚至增加糖尿病風險喔！
肉類與「炸、炒、煎、烤」的食物含有很高的AGE（Advanced glycation end products），中文為「糖化終產物」。除了食物，人體新陳代謝的過程，也會自然產生AGE。
在清淡飲食的狀態下，體內的AGE是可以輕鬆被身體排除的，但吃過多的肉類與「炸、炒、煎、烤」的食物，AGE就會累積在體內，破壞酵素與蛋白質的結構，影響DNA的功能。它還會造成慢性的發炎，讓身體無法有效的感應到胰島素，使血糖上升。
簡單來說，當牛排在煎鍋上滋滋作響，或當奶油吐司被烤得金黃酥脆的同時，食物中的AGE濃度已遽增。
今年有一個有趣的研究發現：61位平均BMI超過30kg/m^2的新陳代謝症候群病患，被隨機分配到「低AGE飲食」與「一般AGE飲食」，一年後，「低AGE飲食」不僅降低體重，身體對胰島素的敏感度增加了，發炎指標也下降了。反之，吃「一般AGE飲食」的人，體重沒變，對於胰島素的敏感度惡化，發炎反應沒有進步。
其實蔬果含的AGE偏低，對人體較無負擔，倘若此項研究以排除肉類的蔬食飲食作為「低AGE飲食」組，將會讓結果更可觀！蔬食低AGE飲食將會把身體對胰島素的敏感度提升到最佳狀態，進一步達到加強預防糖尿病的功效！
雖然這項研究並沒有針對素食者，也沒有要提倡蔬食飲食，但是身為素食者，我們還是要時常提醒自己「炸、炒、煎、烤」的食物少吃，避免加工素料，更要慢慢習慣清淡、天然的飲食才不枉費蔬食帶給我們身體的諸多好處喔！
作者： 陳婷鈺 營養師
原文：Vlassara H, Cai W, Tripp E, Pyzik R, Yee K, Goldberg L, Tansman L, Chen X, Mani V, Fayad ZA, Nadkarni GN, Striker GE, He JC, Uribarri J. Oral AGE restriction ameliorates insulin resistance in obese individuals with the metabolic syndrome: a randomised controlled trial. Diabetologia. 2016 Oct;59(10):2181-92.
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近日一篇報導提及美國康乃爾大學之研究，長期吃素使基因出現突變，反而增加罹患心臟病及癌症的風險。
我們不如回頭仔細看看那篇康乃爾大學的研究。
相較於大量吃魚的愛斯基摩人，素食者主要從植物中攝取油脂，長久下來，演化出不同基因！愛斯基摩人的基因變得較無法代謝植物性油脂，但卻能夠有效代謝動物性油脂；而素食者則較能代謝植物性油脂，將植物中的Omega-3與Omega-6轉換成DHA、EPA與花生四烯酸。
通常來說，常吃沙拉油、花生油、大豆油的人，攝取較多Omega-6，Omega-6會轉換成花生四烯酸，增加身體的發炎反應。發炎反應跟心血管疾病、癌症、糖尿病有密不可分的關係，因此吃太多Omega-6是不容忽視的問題！
尤其有「素食」基因的人，因為能更有效的轉換成花生四烯酸，如果又吃較多Omega-6，可能增加發炎反應。而這項研究預估：大約有70%的南亞人、53％的非洲人、29%的東亞人與17%的歐洲人有這種「素食」基因。
這代表吃素比較不好嗎？
其實這個研究告訴我們5件事：
1. 飲食的基因分成很多種，以素食來講，可粗略分為：
a. 「完全素食」的基因（爸媽都是素食基因）
b. 「一半素食」的基因（爸媽一方是素食基因，另一方是葷食基因）
c. 「完全葷食」的基因（爸媽都是「葷食」基因）
2. 我們不知道自己是哪一種基因，可能現在吃葷，但基因卻是「素」的；也可能現在吃素，但基因卻是「葷」的。
3. 研究的意義，是希望透過基因研究，讓往後的飲食建議更客製化，符合不同人的需求。但目前研究還在初步階段，尚無法斷定哪一種基因比較容易罹患疾病，一切都還只是推測。
4. 食物的性質是比較可以確定的：Omega-6促進發炎反應，Omega-3是抗發炎。不管您的飲食與基因是哪種組合，一樣要注意飲食中的Omega-6不過量。
5. 因此，不論葷素，都應多花時間了解食材、注意營養，才能真正預防疾病！
【延伸閱讀】您可能不適合吃魚油
作者： 陳婷鈺 營養師 / 台灣素食營養學會
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參考資料：
2. Krishna Ramanujan. Eating green could be in your genes. March 31st, 2016. Cornell Chronicle.
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<科學證據不說謊> 加工肉品增加癌症風險
您天天吃培根吐司嗎？還是火腿加蛋呢？要小心喔～雖然已經有很多研究發現肉類會大大提升大腸癌的風險，但現在有了國際衛生組織（ＷＨＯ）的背書，力量更強大了呀！
什麼是加工肉品？
為了延長肉品的保存期限，經由醃製、煙燻或加入防腐劑的肉類，都被歸類在「加工肉品」。台灣人喜歡吃的肉乾、肉鬆、香腸、火腿、培根......等等都屬於加工肉喔！
看到香腸與火腿在烤盤上「滋滋」叫，肉汁四溢，又散發出迷人的香味～～喔天呀！雖然讓人十指大動，但加熱的過程卻讓肉品釋放出致癌物質，只要每天食用兩片培根，長期下來就會增加18%的大腸癌風險。
雖然WHO並沒有建議大眾由葷轉素，但是站在健康、環保與人道的立場，<台灣素食營養學會>還是建議大家以豆類取代肉類才是長期保健之道喔！
編譯/ 陳婷鈺 營養師
【延伸閱讀】
原文新聞報導：Processed meats do cause cancer - WHO
國際衛生組織報告: IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat
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很久以前，科學家就發現愛斯基摩人三餐都是魚，因生活在極端氣候，根本沒有蔬菜可以吃。雖然天天吃魚，他們的心血管還是那麼的健康，也沒看過愛斯基摩人罹患心臟病。深入探討後，發現原來魚油有抗發炎的作用。
從此，魚油的功效被大肆宣傳，很多人已有深根蒂固的觀念：魚油對身體很好，有Omega-3，可以預防心臟病。
就連許多醫師、營養師也對魚油的功效深信不已。但奇怪的是，近幾年的大型研究都發現長期吞魚油膠囊還是會得心血管疾病？難道魚油沒有效果了嗎？
2015年九月剛出爐的一份研究，震驚了科學界！仔細看看愛斯基摩人，才發現原來他們跟其他種族不一樣！為了生存在極端氣候，經過千年的醞釀，他們發展出獨特的基因，能夠代謝大量的蛋白質與動物性油脂。
這代表並不是每一個人吃了魚油的Omega-3就會有保護的效果！愛斯基摩人的基因讓他們有足夠的酵素能夠代謝魚油的Omega-3。而這樣的基因只存在於25%的中國人與2%的歐洲人。
相信台灣人與愛斯基摩人的基因是十分不同的，這些年來的魚油補充，或許是徒勞無功呀！
您是不是也要重新考慮，魚油的重要性呢？不如把這些錢花在新鮮的在地食材，多吃蔬果才能真正預防心血管疾病喔！
編譯：陳婷鈺 營養師
原文：Inuit Study Adds Twist to Omega-3 Fatty Acids’ Health Story
文獻：Greenlandic Inuit show genetic signatures of diet and climate adaptation.
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今年有一篇有趣的研究：身為營養師的Hawkins博士寄了問卷給美國
各地的營養師，詢問他們對氣候變遷的想法。結果發現：雖然有75%
的營養師表示在乎氣候變遷，但卻只有1/3的營養師認為，自己有義
務在職場上宣導對環境友善的蔬食飲食。
本身吃素的營養師較可能會宣導「蔬食救地球」的理念。他們更進一
步發現，年紀較大的營養師對這個議題似乎較無感，或許是因為以前
的教育沒有包含這樣的知識（畢竟氣候變遷的嚴重性是到近期才引起
大眾的興趣）。
這告訴我們，「教育」與「宣導」是多麼重要！
每個世代所面臨的問題不同，我們這個世代所面臨的是「空前絕後」
的氣候變遷問題！我們的醫療制度還沒有完善到能夠緊急應變更多、
更大型的天災，更別提未來糧食短缺 所造成的營養不良問題，還有
新型病毒 的爆發與感染。
雖然以前學校沒教「吃蔬食、救地球」的觀念，但最近經由媒體與知名人士的大力宣導，越來越多人關心地球的健康與未來，相信許多營養師也很關注這方面的議題！除了關心，營養師在職場上，要如何向病人宣導環境友善的蔬食飲食呢？ 他們會擔心觀念受到其他醫護人員排擠、病人的負面反應，或自我矛盾的掙扎（深根蒂固的觀念：沒有肉就不營養）。
身為醫療人員
我們有責任找出更創新、更親民的方法，在職場上宣導蔬食飲食！
身為民眾
您也可以對醫院提出要求，請他們提供對環境更友善的服務（包含蔬食飲食、垃圾減量、垃圾分類、燈光與空調的控制......等）， 如此才能縮短「觀念」與「實踐」的距離！
翻譯：陳婷鈺營養師/ 台灣素食營養學會
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原文連結:
A Survey of Registered Dietitians' Concern and Actions Regarding Climate Change in the United States
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花生不只是西方國家常見的過敏原，在亞洲與非洲也越來越常見。要預防對花生過敏，到底是應該完全避免花生，還是應該繼續吃花生？2015 年 2 月 26 日，一篇發表在新英格蘭醫學期刊的臨床試驗指出：有過敏體質的孩童，若早期開始接觸花生，能降低對花生過敏。
此研究將 640 個有嚴重濕疹、或對蛋過敏的 4 - 11 個月嬰兒，隨機分派到 ：
(1) 5 歲前完全避免花生組
(2) 可吃花生組
此外所有的嬰兒均做皮膚點刺試驗看是否有對花生萃取過敏的表現。
在皮膚點刺檢式當中，530 個原本對花生萃取沒有反應的嬰兒，分配到
(1) 避免花生組的，有 13.7% 在 5 歲時有花生過敏。
(2) 可吃花生組的僅有 1.9% 在 5 歲時對花生過敏 (P<0.001)。
此外，在皮膚點刺檢式當中，98 個原來對花生萃取有反應的嬰兒，分配到
(1) 避免花生組的有 35.3% 在 5 歲時有花生過敏
(2) 可吃花生組的僅有 10.6% 在 5 歲時對花生過敏 (P=0.004)。
可吃花生組有較高的花生 IgG4 抗體。而避免花生組得有較高的花生 IgG5 抗體。
研究經費來自美國國家過敏疾及感染研究院
(National Institute of Allergy and Infectious Diseases and others)
臨床試驗登記號碼: NCT00329784 (ClinicalTrials.gov number)
參考文獻：
Du Toit G1, Roberts G, Sayre PH, Bahnson HT, Radulovic S, Santos AF, Brough HA, Phippard D, Basting M, Feeney M, Turcanu V, Sever ML, Gomez Lorenzo M, Plaut M, Lack G; LEAP Study Team. Randomized trial of peanut consumption in infants at risk for peanut allergy.
N Engl J Med. 2015 Feb 26; 372(9):803-13
本文作者：邱雪婷營養師 / 台灣素食營養學會秘書長
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現代的南美洲人受全球飲食西化影響，飲食吃了大量甜飲，內臟，及油炸食物。一篇發表在美國腎臟期刊的論文發現，這樣的飲食對慢性腎臟病患者不利。
這個研究追蹤了 3,972名慢性腎臟病患者，6年後，有816名死亡，141名需要洗腎。 分析飲食發現，飲食型態屬含高量的甜飲，內臟，及油炸食物的南美飲食增加51% 的死亡率，而飲食型態屬於高蔬果的蔬食飲食型態，則降低23% 死亡率。
研究結果顯示，含大量蔬果的植物性飲食對腎臟病人有幫助，而高油炸，甜飲，及內臟類食物的飲食型態可能有害。
備註: 腎臟病人若血鉀過高，須注意鉀含量高的蔬果，少喝牛奶 (鉀含量很高)。蔬菜若用水燙過後瀝掉湯汁則減少鉀攝取量 ~ 有任何個人醫療上的問題請您請較您的醫師和營養師喔!
翻譯：邱雪婷 營養師 / 台灣素食營養學會秘書長
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參考資料:
Gutiérrez OM, Muntner P, Rizk DV, et al. Dietary patterns and risk of death and progression to ESRD in individuals with CKD: a cohort study. Am J Kidney Dis. 2014;64:204-213.